|
发表于 2006-3-28 10:41:16
|
显示全部楼层
兴国鱼丝
江西省兴国县是客家人的聚居地。兴国鱼丝是当地一道具有乡土特色的客家
菜。
兴国鱼丝有个别名———“与你相思”。很久很久以前,兴国县有位聪明的
女子,嫁给了一位船工为妻。因为丈夫经常出门在外,为让他不贪恋外面的繁华
世界,不忘家,便仿效制粉干的方法,以鱼肉和薯粉为原料,精心制成鱼肉粉丝
,并取名为“与你相思”,让丈夫带着在路上食用。丈夫每吃到鱼丝,就会想起
家中的娇妻,所以,总是按时回家与妻子欢聚,决不留连在外。左邻右舍的女人
们,纷纷向船工妻子取经,兴国鱼丝的做法也流传开了。
鱼丝的制作方法颇有讲究。用草鱼剔除头和骨,将鱼肉剁成肉酱,掺拌适量
薯粉,做成大块,加热蒸熟,并晾干至不粘手时,把它切成丝条,最后晒干储存
。烹调时用鲜肉汤或鲜鸡汤伴煮,适当配料,还可油炸、凉拌。
因为“鱼丝”与“余思”谐音,意即我思念你。所以,至今兴国老表出远门
,家人都要煮碗鱼丝饯行,表达“游子在外,永远思家”之意。旅居海外的同胞
回乡探亲,回去时也要带上几包鱼丝,以便经常品尝到家乡特产,寄托怀故思乡
之情。
本人做的是自产自销的纯鱼丝,每一道工序都是纯手工制作而成的.味道更鲜美!!
欢迎垂电!
电话:0797-5315043
联系人:钟先生 |
|