【注意】[fly][客家人的自己火腿————安福火腿/fly]

大黄赣客话

火腿大家想到的较多是金华，是吴人的骄傲。金华火腿，全国有面，其实生活在吉安的客家人也有自己的火腿，叫安福火腿。安福火腿。作为客家人自己的火腿，名气不振。其实在海外已经把赣西北吉安安福火腿与浙江金华火腿、云南宣威火腿并称为中国三大名腿，多次获国内国际大奖。
      1915年选送巴拿马国际博览会展出得到好评。肯定很多人都很关心安福火腿的怎么来的，安福是个什么地方，怎么有这样的好东西，我告诉吧，别急先听一个安福故事%

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很久以前,安福县城有一条青石板砌成的街巷,浮山李和斋开的"益裕腿庄"占了半条街。腿庄有个伙夫叫李驼背,是李老板的本家,在庄上干了几十年,为人老实勤恳,会做多种火腿菜肴,深得李老板器重。
    一个冬日的傍晚,李驼背正收拾碗盏,伙房门突然被撞开。
    一位衣衫褴褛、左腿受伤的人摇摇晃晃闯了进来。来人介绍自己是广东来的草药郎中,在山里采药,遭遇雷雨,滑跌受伤,已经几天没吃没喝了,特来讨点吃的。驼背见他实在可怜,扶他在灶前草堆上躺下喘口气,然后将做晚饭后剩在案板上的一些火腿及削下的冬瓜皮煮了一碗汤给他喝。饥肠辘辘的广东郎中三口两口便连汤带渣全吞了下去。
    次日清早,广东人又来到厨房,见了驼背“扑通”一声跪在地上,说是感谢师傅昨晚熬了碗“灵丹妙药”汤给他喝,使他的伤痛大有好转。驼背丈二和尚摸不着头脑:一碗下脚料煮的汤竟有止痛疗伤的奇效?驼背告诉他,如果真是那样,晚上还可以来喝上一碗。过了几天,广东人伤口痊愈,行走方便多了。临别时,他再次向驼背磕头谢恩。
    数年后的一个秋天,益裕腿庄来了一位广州商人。他就是当年驼背救治的那位采药郎中。这位广东人回乡后,念及驼背的恩德,改行开了一家专做补食生意的食品店,驼背教他做的那道“火腿冬瓜汤”,很受广东人青睐,他的生意越做越红火,发了大财。这位广东人便称安福火腿为“西腿”,渐渐地,“西腿”便广为人知了。

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其实安福火腿的历史很悠久，大概是先秦时代。它的起源与安福的道教武功山，安福人为了表示对神的尽重，每次都要拿享誉江南的地方优良品种“安福米猪肉去恭奉神灵，其实很多人家并不富裕，于是就把按传统保鲜方法挂在灶前。但是不能放太久。有人就把它放些盐，这样效果制的肉味道就不一样。很多人听说他的肉保鲜怎么就而且味道极佳，纷纷效法，因为这个火腿是产于安福就有安福火腿了。

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安福，一般是本土赣人，可能客家很少，不甚了解，请继续调查了解再说。