上杭客家美食5张图片[shlzy提供]

mayonghappy

对，形状是这样的，不过连城的要白些．

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是啊，一般都是和大米同个颜色，白的。为什么这个名叫“肉圆”的上杭小吃的颜色那么深？

mzkegaren

为什么那"肉圆"一点都不圆的?

shlzy

上杭“肉圆”其型不圆，而是图以团圆之意而称之。过去只有在过年和喜庆的时候才能吃上肉圆，难得的团圆啊。肉圆与七层（九层）糕不一样，肉圆只有上杭的最好，它的用料是鱼肉、肥猪肉加淀粉（比例：1：1：0.3）再加以盐和味精等佐料，而七层糕则是用米浆大火蒸熟一层，涂上一层油，又盖一层米浆而成的，其他佐料是蒸熟后另加的。

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Posted by shlzy at 2004-8-21 12:02
上杭“肉圆”其型不圆，而是图以团圆之意而称之。过去只有在过年和喜庆的时候才能吃上肉圆，难得的团圆啊。肉圆与七层（九层）糕不一样，肉圆只有上杭的最好，它的用料是鱼肉、肥猪肉加淀粉（比例：1：1：0.3）再加以盐和味精等佐料，而七层糕则是用米浆大火蒸熟一层，涂上一层油，又盖一层米浆而成的，其他佐料是蒸熟后另加的。

是这样的。但防城的盖et5(音)做法和你说的七层糕不一样，在米浆放入锅之前已事先加上佐料，入肉末、蒜末等，等一层蒸熟（并不需要太熟）后再加一层米浆，直至达到需要的厚度就可以了，没规定需要多少层。因为是正米做的，所以不腻，能吃得饱，味道也不错。在中越边境的东兴市长年有卖这种当地称作“盖et5”的米食。et5就是梅州说的“粄”。
防城、东兴一带的“et5”至少有十几种，形状各异，有正米做的，也有糯米做的，有一种象蜂蛹状的叫“蜂蛹et5”，元宵节、冬至吃的叫“糖水et5”（因为要用糖去煮的），还有“叶子et5”（放在树叶上入锅蒸）等等。在厦门，已经多年没吃到了，以前在农村的时候是经常做来吃的。

shlzy

七层糕（九层糕、防城糕）各地叫法不一，做法也不一样，也同样有佐料一起下的，我们这也有放萝卜干、肉丝什么的，没有特别“规定”。