客家美食与圆

海之崖

客家菜是广东三大菜系之一，它以色、香、味、形的独到之处形成自己的特色。客家菜除在色香味方面有自己的特点外，在“形”方面则尤为突出。

    客家人把猪肉、牛肉、鲩鱼肉打成糊状，加少许薯粉、胡椒、味精等佐料，做成圆形的猪肉丸、牛肉丸、鱼丸。猪肉丸、牛肉丸掉在地上像小乒乓球似的嘭嘭直跳，吃起来嫩滑、爽脆，鱼丸则软滑、味道鲜美。客家人心灵手巧，想象力丰富，就是芋头、南瓜也刷成丝，加上薯粉、花生和味料，做成圆形的芋丸、南瓜丸放进滚开的油锅里炸出来，芋丸呈紫色，南瓜丸呈金黄色，意为大富大贵，香甜极了。此外，还有煎圆（煎堆）、萝卜圆等等，都是客家餐桌上的家常小食。

      客家话“圆”、“丸”同音。由于客家人饱经离乱，圆的意识特别强烈，渴望民族团圆、家庭团圆的愿望不单在圆形的土围楼、围龙屋上有所体现，在美食方面也充分显现出圆的观念和心态。