漳平三吃米浆馃

郑启五

       象湖乡地处闽中漳平市的边缘,与安溪、永春、大田接壤，山清水秀，民风淳朴。在一席热情腾腾的乡宴上我遭遇了地产“碱仔糕”，那柔柔抖抖的米黄色半透明糕体，让人好生眼熟，不过仅仅是“似曾相识”而已，糕体里若隐若现的绿葱花和焦黄的葱头油却是闽南“碱仔糕”所决然没有的。

       那席乡宴上可能有的土鸭、土鸡、溪鱼、山笋的尽可以模糊记忆，但“碱仔糕”这样的乡土小吃你就极可能无法忘怀，它出没于主食和菜肴之间，身份独特，芳名也不叫什么“碱仔糕”，而是“米浆馃”，这个“馃”字在电脑字库里不好找，还颇费一番心力另处打磨。

      因为掺了葱花和葱头油，口味就不太一样，其芳名还有更上一层楼的“葱油米浆馃”。因为游走于主食和菜肴之间，所以糕体被切成几层，尽管顶多只有三、四层，却悍然蛰伏“千层糕”的夸张，筷夹一层，沾酱料而食，“无咸不生鲜”，口感滑顺滋味佳。

   
     隔天的早餐，与“米浆馃”第二次握手，和着稀粥，我大吃数块，算是好好地大饱了这乡土特色小吃的口福，与番薯不同，“米浆馃”这厮你就是再贪食，也不必怕胃打酸，这就是碱仔穿针引线的奥妙。粥足糕饱，老纳心想“何日君再来”？

  

     我们的旅行车返回龙岩的半路上，发现路边有一座卵石垒成的孔桥直通一处古村落，仓雄而壮观，在老夫的要求下，全体男女过桥入村一游，桥尾村头第一间木屋赫然写着三个大字“米浆馃”，足见它地主“小吃王”的霸气。同行的摄影家们完全沉浸在滨河古镇的老码头和土楼群的夕照里，而贪吃的我则躲进木屋与“米浆馃”憨厚的主人闲聊起来，漳平话接近闽南话，交流还算凑合。馃主告知，米浆馃的制作有原料、配料、时间、火候四要素，先将精选的大米浸透，细磨成浆，在米浆中加入适量的食盐、葱花、油葱和少许食用碱拌匀。待火势烧旺后，将米浆均匀倒入垫有白布的蒸笼蒸熟。蒸好一笼的米浆馃需三小时，火候一定要把握恰当。食时可将馃切成小方块，蘸以蒜蓉醋、辣酱或卤汁等，滋味绵绵多回味……青河水，静静流，当年古厝小港米香葱香，有多少村姑挽着竹篮里刚出笼的“米浆馃”踏船访亲……

  
     
     漳平，漳平，你让我感触良多，光是一盘“米浆馃”就让老夫一步三回头，感恩天地，感恩客家先人，一米百吃味悠悠……