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抵达龙岩的傍晚，“练家香”的小冯带我去参观新建的市府广场，据说极为恢弘。走出借居的“水韵华都”，打了一个顿号，先在路边的“汀洲有一家”点心,品一钵“泡猪腰”。
这回我一踏上龙岩城区，就注意到这款“泡猪腰”，不少店家都有它的招牌，不仅仅因为老夫嘴馋眼尖，而且闻所未闻。小冯坚持说“泡猪腰”是久负盛名的客家美食，可我很怀疑。老夫对字眼向来很敏感，由于“泡妞”一词的出现和流行，让单纯的“泡”从此有了色迷迷的关联，也让“泡猪腰”多少有了丁点暧昧的味道，诱人尝它一尝的欲求。
猪腰是猪兄身藏的经典，“蒜头爆炒腰花”是我儿时的最爱，即便用它勾芡的汤汁拌干饭，那个味道也是美得无以复加。不过近年来由于“瘦肉精”的贻害，猪的内脏已经很少光顾了，潜意识里吃猪肉比吃猪内脏安全些……好在现在养猪业加快了集约化规模化的步伐,食用猪的安全系数有了提升的趋势……
思绪纷飞，一钵热腾腾香喷喷的“泡猪腰”已经上桌了，看那钵头的架势是炖出来的，可薄如纸片的猪腰又似涮出来的，不过没有时间过多考虑，因为举勺入嘴,口感上袭来的全然是一派腰脆汤浓味鲜美，很享受的口味，“老腰新传”哦，久违的猪下水。
依我看，所谓“泡猪腰”就是一款精细化的“猪腰汤”，客家美食的高妙之一就是“化家常为神奇”：首先是刀功，猪腰剔得很干净，这是味正之本；其次猪腰要切成极薄的片，再浅浅上一层淀粉，这既让腰片定型，又令其鲜脆爽滑不失嚼头，当然这里还指望火候的配合。第三就是汤料的配置，黄的是极细姜丝，绿的乃碎碎芫荽，点滴麻油轻浮汤面，些许胡椒催开胃口……但似乎还不仅仅这些，我问小冯，他说还有米酒。对了，米酒入汤就不是再是米酒了，它成了具有醇和整个汤味造化的料酒，莫非这“泡猪腰”暧昧的一泡就是沉浸在这一坛坛客家米酒的香醇里……
泡茶、泡吧、泡菜、泡椒，各有所好，别忘了在民风淳朴的闽西客家，还有一款醉人的“泡猪腰”！ | 
狗仔卡
发表于 2012-1-29 09:27:57
变色卡
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发表于 2012-1-29 20:04:04
发表于 2012-1-31 15:34:37
