福建：宁化客家美食亮相央视7套《乡土》栏目

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福建：宁化客家美食亮相央视7套《乡土》栏目

香气扑鼻的田鼠干，爽滑鲜嫩的生鱼片……

12月1日，央视7套《乡土》栏目播出专题片《“捕鼠村”的怪美食》，通过介绍田鼠干、生鱼片的制作过程及现场品鉴，将宁化客家美食文化向全国观众展示。

专题片《“捕鼠村”的怪美食》拍摄了宁化城郊乡村民张启清父子在田野捕捉田鼠、制作田鼠干的过程，以及当地村民现场捕鱼、制作生鱼片的情景，对宁化田鼠干、生鱼片这两样“怪美食”进行了细致入微的介绍。在节目的结尾，摄制组人员还与村民一起品尝了田鼠干等美食，并连声赞赏。正如节目中栏目编导李薇所说，第一次吃鼠肉，有点心理障碍，但是尝过后发现田鼠干还是挺香的。

宁化田鼠干、生鱼片都是客家名菜。田鼠干为闽西八大干之一。以田鼠干为原材料烹饪的菜肴，不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。生鱼片则具有清热降火，滋阴平肝功效，富含蛋白质，营养价值较高。

据了解，中央电视台《乡土》栏目组在11月份到宁化进行客家美食专题拍摄。该栏目主要以专题片的形式，发现、追踪、探寻各类乡土文化的起源、发展过程，包括地方饮食、特产、服饰、民间艺术文化等，并以此为契机弘扬民族优秀文化传统,发掘民族和谐文化资源。

作者：刘才恒

曾建中