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楼主: 海底世界

DIY烘焙,品味生活

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 楼主| 发表于 2011-8-28 17:09:42 | 显示全部楼层
本帖最后由 海底世界 于 2011-8-28 17:14 编辑

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月饼花样翻新,其实并无太多新意,充其量也就是在馅儿上换点花样。今天我就做个介绍;
枣泥馅配料:
红枣500克,白砂糖200克,花生油160克,糕粉(熟糯米粉80克),清水适量

制作过程:
1、首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净,趁湿润红枣放入蒸锅,大火蒸15分钟。
2、蒸好的红枣去核,放入食品料理机,加入足量的清水,打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整,以能打成浆为准。加入的清水越多,随后炒的时候花的时间会越长)。
3、将打好的枣泥浆放入锅里,加入细砂糖,用中小火翻炒。
4、翻炒的过程中,分三次加入花生油,并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。
5、一直翻炒到水分差不多挥发完毕,加入糕粉翻炒均匀,将馅炒成如图所示的比较硬的馅料团。
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发表于 2011-8-31 11:50:27 | 显示全部楼层
很久没来了,真是一个大大的suprise,女人啊,下辈子一定要嫁给我哦!
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发表于 2011-8-31 15:08:00 | 显示全部楼层
梦幻星空 发表于 2011-8-31 11:50
很久没来了,真是一个大大的suprise,女人啊,下辈子一定要嫁给我哦!

嘿嘿,排队吧!!拿号!!
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 楼主| 发表于 2011-8-31 21:50:32 | 显示全部楼层
呵,下辈子我可不做女人了,说不定投胎变成阿猫阿狗什么的,哈哈。。。
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 楼主| 发表于 2011-12-6 15:44:26 | 显示全部楼层
休闲可口多用途小饼---手指饼干
材料:蛋黄3个,蛋白2个,细砂糖55克,低筋面粉70克,香草粉一克。
1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。
2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候,分次加入35克的细砂糖,用打蛋器打发至干性发泡。
3、打发好的蛋白,提起打蛋器,可以拉出一个短小直立的尖叫。
4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖,放入香草粉。
5、用打蛋器打至蛋黄变得浓稠,颜色变浅,体积膨大。
6、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。
7、再加入1/2过筛后的面粉,用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
8、重复第七步的过程,将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里,拌匀成浓稠的面糊。要注意,这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊,不产生大气泡,也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确,导致蛋白消泡了。
9、把面糊装进裱花袋,用中号圆孔花嘴在烤盘模具上挤出条状面糊。
10、把面糊送入预热好的烤箱,190度,10分钟左右,直到表面微金黄色
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发表于 2012-1-3 23:17:16 | 显示全部楼层
很懂生活的女人
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 楼主| 发表于 2012-1-30 16:33:24 | 显示全部楼层
自制猪肉脯
材料:猪瘦肉500克
做法:把猪肉剁成肉茸,加入适量的料酒,盐,老抽,鱼露,顺着一个方向大力搅拌均匀,取一张锡纸,在锡纸表面轻刷一层薄油,将肉茸放在锡纸上平铺均匀,再盖上一层保鲜膜,用擀面杖擀制成薄厚均匀的长方形肉片。撕去保鲜膜,将肉脯放在烤盘上,在肉脯表面刷一层蜂蜜,撒适量白芝麻,入烤箱180度烤制15分钟。烤制后的肉脯明显回缩,倒掉烤盘中的水,取出肉脯反转一面,再刷一层蜂蜜,撒适量白芝麻,放在烤架上烤制5—8分钟。也可以多反转几次。取出后切片即可。也可以加少许孜然粉拌匀一下吃。味道也很不错的。
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 楼主| 发表于 2012-3-18 22:43:49 | 显示全部楼层
本帖最后由 海底世界 于 2012-3-18 22:46 编辑

葡萄奶酥饼
材料:低筋面粉195克,蛋黄3个,奶粉12克,黄油80克,细砂糖70克,葡萄干80克。
表面刷液:蛋黄半个
烘焙:180度,15分钟
制作过程
1、黄油软化以后,加入细砂糖和奶粉,用打蛋器打发,直到体积膨松,颜色略变浅。
2、依次加入三个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。
3、搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。
4、低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。
5、用手把面粉和黄油混合均匀。
6、倒入葡萄干,并搅拌均匀,揉成一个均匀的面团。
7、把面团放在案板上压扁,用擀面杖擀成厚约1CM的面片。
8、用刀切去四周不规整的部分,将面片修整成长方形,并用刀切成大小约为4.5CM*3CM的小长方形。
9、将小长方形面团排入烤盘,并在表面刷上一层打散的蛋黄液。
10、把烤盘放入预热好的烤箱,上下火180度,烤15分钟左右,直到表面金黄色。
提醒:
1、因为加入了蛋黄,所以这款小点心的别有一番浓郁风味。而黄油和奶粉赋予了它非常酥松并且奶香味十足的口感,配上葡萄干,是可以给人惊喜的一款饼干。
2、将面团修正成长方形时,切下来的多余面片,可以再次擀成长方形使用。
今天用手机拍的,图片效果不太清晰。
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 楼主| 发表于 2012-3-28 23:40:19 | 显示全部楼层
纯手工核桃酥饼
材料:低筋面粉120克,黄油80克,红糖60克,鸡蛋20克,切碎的核桃仁40克。
做法:1、黄油切成小块软化后,加入红糖,用打蛋器打发至体积蓬松。
2、加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器搅打均匀。
3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。
4、低筋面粉过筛入黄油里。
5、用橡皮刮刀翻拌均匀,使面粉和黄油完全混合成为面糊。此时面糊可能很粘,不方便整形,将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右,使面糊变得干爽不粘手。
6、冷藏好的面糊取出,放入切碎的核桃仁,把裹好的面团整形成圆筒状,放入冰箱冷冻室,冷冻一个小时左右,直到面团冻硬。
7、冻硬的面团取出,切成2CM厚的薄片。将饼放在烤盘上,放入预热好180℃的烤箱中层,烤18分钟左右取出,出炉的核桃酥饼冷却后密封保存,可保存十天。
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发表于 2012-3-29 03:41:03 | 显示全部楼层
太強大了!!!我也拿號排隊!
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 楼主| 发表于 2013-9-16 12:21:23 | 显示全部楼层
本帖最后由 海底世界 于 2013-9-16 12:29 编辑

又是一年中秋月
形殊寒具制,名从食单核。
巧出饼师心,貌得婵娟月。
入厨光夺霜,蒸釜气流液。
揉搓细面尘,点缀胭脂迹。
戚里相馈遗,节物无容忽。
——袁景澜《咏月饼》
2011年开始做月饼,我做月饼的历史已经有3年了,每年都兴高采烈地采购材料,自己动手打造爱心月饼,分赠亲朋好友。今年中秋在即,很高兴地带着女儿一起享受DIY月饼的艰辛和快乐。为了响应朋友们的呼声,这次做了莲蓉蛋黄的广式月饼。
馅的做法:
莲子的处理:   
1、莲子去芯洗净,入高压锅加水煮软烂。( 干的莲子先泡一两个小时后再煮)
2、煮好的莲子加适量的水用料理机打成泥,尽量细滑。(可直接用煮莲子的汤。)
炒莲蓉馅:
1、莲子泥入锅,小火慢慢翻炒,分三至四次加入色拉油及糖。每次都等到吸收之后再加入下一次。
2、逐渐炒干。 炒到一定干时可加些熟糯米粉,用手捏起一小块,要不粘手,可塑形。 (一定要炒得比较干,馅太湿的话,月饼易裂。)
皮的做法:
1、在转化糖浆里加入5克的枧水,搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀,倒入面粉。
3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。
4、准备好咸蛋黄
5、面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是28。不过,包的时候,俺做的比例没有达到这个。
6、在莲蓉馅中间夹上蛋黄,夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
7、取一个饼皮面团,在手掌上压扁,把莲蓉馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉,注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。
8、包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
9、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹。
10、提起月饼模子,就可以了。在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,温度降到180度,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟。
月到中秋分外明,人到中秋格外亲。是颂月还是吟情,一切尽在不言中。月圆了,人也团圆,让我们一起慢慢的品味生命中这份真诚的甜美吧。。。。。。

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发表于 2015-4-15 13:17:55 | 显示全部楼层
不过像我们的芋子包、汤圆倒是吃多点,还可以。
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发表于 2015-5-6 15:25:04 | 显示全部楼层
好想吃蛋挞和披萨
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