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本帖最后由 huangchunbin 于 2011-5-5 20:32 编辑
紅麴被視為是一種養生食品，在客家庄非常流行，知道如何製作的家庭，都會自己製作，但是並非每次都會成功，因為受天候的影響，不論溫度、濕度、晴天、雨天或陰天，都在考驗着人們的應變能力。所以都是數代累積經驗的傳承，才能保有古早味的傳統美味，特別它是活的食品，在常溫下會繼續發酵，必需經由冷凍或冷藏以減緩它的速度，保持可口的鮮度。
在新竹縣口鄉湖口老市場經營40多年的老周食品紅糟鴨，為了讓古早味再現，讓以往只有在過年過節才能品嘗到的食品，在日常生活中就可以品味，於是從原材料開始，進行嚴格的管控，純手工製作，並加入經驗的判定，讓每一份的產品都能呈現一樣的品質，不會有差異。所用的鴨子必需是3個月以上成熟的鴨子，現宰現加工，同時浸泡3-4天才能入味，整個過程不用防腐劑及人工色素與人工香料，天然產生的香氣足而不嗆，肉質甜滑Q帶嚼勁，是饕客的最愛。
老周食品除了紅糟鴨之外，還有紅糟鴨翅、紅糟雞爪、蜜汁紅糟雞腿等，為2011第一屆新竹縣十大伴手禮之一，在140幾家中脫穎而出，具有古早味的客家美食。第二代接手經營之後，除了繼續發揚光大之外，並以更現代的經營手法，注重品質、潔生及包裝，除了在湖口老市場可以購買之外，也有宅配服務，需提前預約，因為以手工製作，所以每天限量供應。目前仍然依傳統方式產銷，紅麴在常溫下有繼續發酵的情形，退冰後若有塑膠袋膨脹情形，老闆表示，屬於正常現象。拆封之後建議加熱後食用，並於三天內食用完畢。備有精美專用禮盒，自用送禮兩相宜。
大台灣旅遊網 大台灣旅遊網TTNews記者蔡聰挺
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狗仔卡
发表于 2011-5-5 20:31:31
变色卡
抢沙发
发表于 2011-5-5 21:19:03
