客家菜 跃国际舞台

海底世界

客家菜 跃国际舞台

2010-03-29 08:44:35        华夏经纬网 　　 　　谢昌轩在二○○八年马来西亚美食赛，手绘Ha-Ka Cooking名牌，将客家菜推至国际。记者苗君平／摄影 　　 　　在休闲风与本土意识两股力道激荡下，岛内餐饮正兴起一股客家风，传统被视为“呷粗饱”的客家菜，不仅跃上国际舞台，并逐渐取代昔日风光一时的川菜、湘菜、粤菜，这股趋势仍方兴未艾。 　　 　　二○○八年马来西亚举办美食沙龙赛，来自台湾的客家名厨谢昌轩以Ha-Ka cooking之名参赛，老外评审看不懂；谢昌轩临时花两千元找人翻译说明，最后夺牌，终让一群老外评审认识Ha-Ka（客家族群）的料理。 　　 　　短短几年时光，Ha-Ka cooking这块招牌，多次在国际餐饮赛中发光；二○○九泰国曼谷举行的亚洲第一届美食沙龙大赛，今年二月阿拉伯联合大公国杜拜美食赛，分别夺牌。 　　 　　客家菜走向精致化，跃登国际舞台，促成这项质变的，则是岛内餐饮逐渐成形的客家风，联合大学全球客家研究中心研究员俞龙通以宁静变革，形容这股趋势。　　   　　谢昌轩的客家紫米桂圆粥。记者苗君平／摄影 　　 　　客家菜有多夯？台中市客家公共事务协会理事长廖运塘说，八年前台中市只有二、三家客家餐厅，现在至少卅家。 　　 　　静宜大学观光系主任吴政和就有深刻感受，以往要在台中市区吃客家美食，得特别打听，现在几乎到处都吃得到，反而不 久前为吃上海菜，上网找了很久。 　　 　　苗栗县南庄早年以养鳟闻名，供应鳟鱼大餐的餐厅林立，如今南庄两百多家民宿与餐厅，有一大半都改供应客家菜。 　　 　　“休闲风潮是带动客家菜崛起的因素之一”，俞龙通认为，“客委会”成功塑造南庄、北埔等客家明星聚落，当人潮不断涌入这些昔日“几乎被遗忘的偏乡”，也开启民众对客家文物的好奇，推使客家菜上了舞台。　　    　　水粄（碗粿）以客家竹篓做装饰，色、香、味的极致表现。照片／廖庆星提供 　　 　　“台湾餐饮历史就好像政局演变的缩影。”高雄餐旅学院技术副教授陈嘉谟有另类观察。蒋家执政年代，江浙菜、湘菜馆最热门；李登辉上台后，台菜开始热络；陈水扁爱吃台湾小吃，“国宴”上出现地方小吃。 　　 　　随着本土意识抬头，台湾料理曾大行其道，弘光科大餐饮教授廖清池说，台菜的包容性反使得本土特色流失，不如客家仍保有浓烈原味，“不是只有口腹之欲而已，感觉就是不一样”。 　　 　　【2010/03/29 联合报】

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