客家菜也可以很西式！ 創新食材精緻又養生

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今日新闻 生活中心／綜合報導

過去客家菜給人的感覺是，鹹、香、油！不過近年來經過不斷的創新改良後，傳統客家菜加入西式做法，不僅養生又精緻，就算換了些食材仍舊保有古早美味，開創了更獨特的新客家菜。

切片三層肉、乾魷魚，加上青蔥大火快炒，令人垂涎三尺的香味馬上飄了出來，這是最經典的客家菜之一，客家小炒。基本的食材，加了新一代巧妙的創新做法讓美味更加分。研發主廚駱進漢說：「當我們在起鍋的時候，會放一點點的胡椒粉跟黑醋。」為什麼要加這兩個味道？他說，「因為它起鍋之前，它的香味是最香的，那在這樣的嗆鍋之後，它鍋氣整個在客家小炒，炒起來的味道，整個融合在一起。」

說到客家菜，就一定會想到酸酸甜甜的薑絲炒大腸！稍做改良的古早味，用料更天然健康，口感完全不打折。駱進漢說：「我們用天然的鹽巴，一些可樂或者是啤酒下去抓麻(大腸)，抓麻之後，它產生的脆度是自然的發酵，所以效果是最好的！」民眾林小姐就說，「一般吃到的大腸，最怕是它咬不爛，那今天吃到的大腸，就是那個口感還不錯，然後酸度也不會太酸。」

近年來養生風以及健康飲食風潮興起，大廚們不斷研發新口味，把客家飲食精緻化。用最自然的香料、水果融入菜色中，除了傳承傳統的精華，還加入西式的做法，在擺盤顏色搭配上，變得更豐富可口，開創了更獨具風格的現代客家菜。（新聞來源：東森新聞記者劉沛含、連達發）

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