打糍粑

yanxiuhong

首页 >>> 新闻 >>> 新闻内容 打糍粑 发布时间:2008-5-27　来源:闽西日报　阅读941次　[size=+0]【进入武平人论坛】 福建各大县市三天/一周天气预报 《武平，投资兴业的热土》宣传片 《守着绝技的村庄》 鲁豫有约 再回首·我们的高三 (上) (下) 凤凰大视野 毕业生 (一) (二) (三) (四) (五) [/td] [/td][tr]     糍粑是我国南方特别是客家地区最为流行的美食，人们习惯于在节日或粮食丰收时制作，象征着喜庆、团圆、丰收。     糍粑，闽西各县市都有，但南阳糍粑最为盛行，上杭县南阳镇家家户户都会打糍粑。现在的街市里虽然时而有糍粑卖，但那些机器制作的糍粑并不地道，吃起来总还有饭粒的感觉，在香、韧、甜等方面也没有南阳糍粑来得痛快。农历3月23日是南阳一带的打醮日，记者前往南阳目击了糍粑制作的全过程。     糍粑是糯米做的，它的特点是粘、韧、滑、香，那种口感是任何一种食物也无法比拟的。     糍粑的具体做法是：浸米、蒸饭、捶打、起团和拌料。将糯米洗净，漂去糠皮和杂质，浸泡4小时以上，滤干水，放入饭甑里蒸至九成熟。将蒸好的糯米饭倒入石臼，用脚踏驱动的杵或手持“T”形的棒槌去击打，因糯米的特性是黏稠，加之米饭滚烫，所以石臼旁还须一盆冷开水、一个“救糍粑”的人。     “救糍粑”的人动作要大胆而准确，既要“救糍粑”，又要注意自己的头和手不被打到。南阳人打糍粑用棒槌，棒槌打糍粑是一项费力气的差事，非得壮汉不可，力气小的人没多久就会感到手臂软绵绵的。打糍粑既是个技术活，也算是粗活，它讲究准、稳、狠，这样糯米才能打得均匀、有韧性，这活儿即便是冰雪天气也会出一身大汗。     糯米饭捶打得黏稠了，下一步就是做糍粑。用手工将糍粑捏成小拳头大小，压扁后放在簸箕里就成了。糍粑的食用方法很多，佐料也很讲究，有炒豆香末、有芝麻香末，也有用红糖和白糖做佐料的。糍粑可用油煎炸，也可用炭烤，还可用微波炉加热。     吃糍粑最过瘾的吃法就是吃烤糍粑，冬日的山区阴寒潮湿，为了取暖，一般人家都会燃起火炉，大伙围坐一团。将糍粑放在火盆木炭上烤炙，糍粑在炭火中渐渐鼓胀，叽叽作响，表皮微微隆起后像个大包子。此时将表皮弄破，会有一股白气腾出，用口撕咬外酥内软外黄里白，似一个“金包银”的糍粑拿在手里软乎乎的，但千万要注意避免烫了口舌。     据乡土志书记载：“糯米饭就石槽中杵如泥，压成团形，形如满月。大者直径一尺五，寻常者约四寸许”。心灵手巧最会做糍粑的客家妇女，再做几个大糍粑，小则三五斤，大则十多斤，这叫“破笼粑”，象征“五谷丰登”，又显示客家人大方和好客。

丝路花雨

我小时候也见过！@







聚一份欢唱热血英豪聚一份吉祥热血传奇国人友人的目光传递希望传奇世界万家灯火又照亮了太平免费杀毒软件下载

hangtong

现在很难吃到到正宗的糍粑了

springLGZ

在家乡已经很少打糍粑了，几年前还有一两家人打糍粑，现在都不打了。就连黄粄（黄年糕）都很少人打了。

三方村

糍粑不止是客家人的小吃，印象中也是湖南郴州地区的小吃，虽然郴州官话和湖南话有很大区别，但是它毕竟不属于客家语系（郴州话应该属于西南官话，与四川话、贵州话极为类似），有哪位学者能够对糍粑这种跨民系的小吃现象作出合理解释吗？