[组图] 客家擂茶香喷喷

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　　朋友，你要是有缘来到客家祖地福建宁化，热情好客的客家人就会端出香喷喷的客家擂茶让你品尝。

　　客家擂茶在祖国博大精深的茶艺中是一枝独秀的奇葩。它源于中原，盛于长江中下游，至今仍流传于闽、粤、赣客家居住区。宁化擂茶于唐末宋初随客家先民第二次迁徙而传入。此后代代相传，兴盛不衰。虽随时代变化有所发展，但仍然保留原先的风味，是古代茶艺文明的象征之一。

　　客家擂茶的茶料选用别具一格。茶叶是摘取老茶树叶或淮山叶，经洗净、焖煮、发酵，而后晒干储藏备用。加用药草也随季节气候不同而变换。春夏湿热，常用新鲜的嫩艾、薄荷叶、紫苏叶、天胡荽、焊菜、香草、积雪草、田螺菜等；秋天风燥，多选金盏菊或白菊花等；冬季寒冷，便用竹椒（鱼椒子）、胡椒或山鸡椒、桂皮或肉桂子。

　　擂茶泡制方法简便。先将茶叶及适量油盐和药草放入陶制的擂钵内，然后坐着用左手肘或双腿夹住"擂钵"，右手或双手握"擂持"频频擂转、舂捣。那揉进客家人深情厚意的富有节奏感的擂茶声，让人感受是在演奏一种特殊的乐器，不时发出轻微古朴美妙的乐音。当擂至细烂如泥时，就用一把竹制的捞瓢筛滤擂过的茶，投入一个黑褐色的铜壶，用刚汲取的清冽山泉水煮沸（或直接冲入沸水）。再撒上些许切碎的香葱，这时一钵热腾腾、香喷喷的擂茶就呈现在你面前。那带有一股山野气息的茶香扑鼻而来，使人口内生津，胃口大开。端上一碗细细地品，慢慢地嚼，别有一番滋味从舌尖沁入心脾。款待客人的"擂茶"，另加配料，分为荤素两种。如招待吃素的人饮用，加花生米、豇豆或黄豆、糯米、海带、地瓜粉条、粳米粉干、凉菜等;招待吃荤的人饮用的，加炒好的肉丝或小肠、甜笋丝、香菇丝、煎豆腐、粉丝、香葱等配料。

　　吃擂茶时洋溢着一种欢乐、温馨、亲切的气氛。当亲朋好友到家做客时，主人大多以擂茶相待。好客的女主人笑吟吟捧出香气四溢的擂茶，就呼邻唤舍一起享用。大凡遇上这种场合无须客套，不必言谢，不分尊卑，人各一碗，自取自食。这时个个都是主人，争着用勺子往各人碗里添茶，边吃边夸女主人的手艺巧。大家吃得舒心，笑得开心，满屋一片乐融融的气氛。

　　别具客家乡土风味的擂茶，味道鲜美，既能代茶饮，甘香可口，又可冲泡炒米（米面）、干饭，解渴充饥，还有防治疾病的保健作用。具有清热解毒，祛风除湿，健脾消食的功能。客家人多健壮长寿，大约与喝擂茶有关。

　　改革开放的今天，随着人民生活水平的日益提高，客家擂茶的佐料日益丰盛，制作越来越精细，已从山间田野进入大雅之堂，成为客家人待客的佳肴。客家擂茶，取之于山野，烹之于征途，映日月星辰，染风霜雨雪。品之，有优雅闲适之情，添粗犷豪迈之慨，它蕴含着坚韧耐劳的客家精神，是客家饮食文化的瑰宝。

来源：http://news.t0001.com/2008/1230/article_76963.html

简·爱

我们是赣南客家人 也有擂茶  和LZ发的一样  

springLGZ

在梅州现在好像不那么盛行擂茶？楼主让我第一次看到擂茶的制作方法，由制作过程，原料来看是很有乡土特色风格。有空我要自己做一次试试。多谢楼主。

三方村

崖向阳山食过一摆，十分难食！

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血药树擂茶棒

springLGZ

擂茶与绿茶、红茶比，那样难食？
擂茶是不是有草青味？

JGSR

前几天到湖南益阳会朋友，首先待客的也是擂茶，一般都用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，鸡蛋，清香可口。

制作益阳擂茶

yuanxianmin

各有特色，擂茶的本质却一样。

三方村

阳山汝可能较少去,不过河源肯定经常路过,因为汝等爱转屋夸,最好自家去河源尝下味道,自家评论比较真实!