磨豆腐，打豆壳，三升黄豆磨一桌

兴宁阿哥哩

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客家酿豆腐? 广州/黄思梅?　　
   
    春节又到了，午饭后歇息在草垛旁的父老乡亲们定在阳光下叼着烟斗，交流着今年自己家蒸多少斗糯米酒，磨多少锅豆腐了。
　　蒸酒磨豆腐，是我们客家人的一大特色，不论在围龙屋，还是在四角楼，大门前或下厅的门角边，必定放着砻或磨。逢年过节或红白喜事，这砻和磨就派上用场了。
　　小孩是不喝酒的，酿豆腐是我童年和少年吃过的最美味的佳肴。中秋节和大年夜，我家都有酿豆腐吃。每到节前，我和哥哥就早早把牛呀、猪呀、鸡呀
关进栏里，然后在大门口的石礅旁守望着暮色等候父母归来。父母总是在天黑尽的时候才回来。回来后的母亲在灶头忙碌晚餐，我们尾随父亲去打豆壳。父亲边打豆壳边教我们唱儿歌：“磨豆腐，打豆壳，三升黄豆磨一桌。”听父亲说，酿豆腐还有典故呢，说是一个兴宁人和一个五华人在外寻了钱作伴回家，途中到旅店吃饭，一个人想吃豆腐，一个人想吃猪肉，两人争论不休，最后两人想了个折中的办法——酿豆腐，既满足了两人的胃口，又省了钱。以后酿豆腐就流传开了。
　　晚饭后母亲用簸箕把豆壳簸净，把黄豆倒在角箩里，挂在棚梁上，母亲说，这样老鼠就偷吃不着了。看见装着黄豆的角箩在空中晃来晃去，我们仿佛闻到了豆腐香。母亲说，快闭上眼睛，一觉醒来后就有豆腐吃了。听见父亲把黄豆倒在木桶里，我一骨碌爬起来，父亲说，才二更半呢，我起来泡黄豆。
　　是小鸟的欢唱把我吵醒的。我跑到磨前，豆腐已磨了一大半了，乳白的豆汁正一滴滴地流在豆腐滤上，大家无声地笑了，我看见父母和哥哥的牙齿跟豆腐汁一样雪白。父母要哥哥去煮滚水，我站小凳上代替了哥哥的工作，一勺一勺地把黄豆舀进磨眼，父母抓着砻钩一推一拉，豆汁就在石缝的四周欢乐的流畅下来了。磨豆腐最难把握的是“游豆腐”。父亲坐在板凳上，左手端着卤水，右手拎着木勺在豆浆面上缓缓地移动。父亲说，卤水放多少，游多长时间，全靠经验，凭感觉，如果卤水量和时间没把握好，做的豆腐要么老、硬，吃起来象糕，要么散、软，手一碰就开花流水。“蒸酒磨豆腐，无人称师傅。”父亲叹了口气说，可我觉得父亲是磨豆腐的师傅，他每次磨的豆腐都嫩。父亲说，全家老少就靠这锅豆腐过年过节，若磨砸了，怎么过年节呢？
　　酿豆腐是女人们的事了。母亲把肥的瘦的猪肉混在一块剁碎，加点葱，做成馅，一块一块酿好。若是中秋，要等到大姑小姑来齐了才起锅，若是大年夜，我家酿豆腐煮好的时候一定是吉时，放完鞭炮马上可以启筷。
　　听父母说我两岁的时候被酿豆腐撑坏了肚子，足足吃了一海碗，肚子撑得滚圆，哭着说：“妈妈，以后再别酿豆腐了！”
　　离开家乡后我吃过许多山珍海味，再也不稀罕酿豆腐了。可是随着年龄的增长，我愈来愈怀念家乡的酿豆腐，特别是逢年过节，再好的山珍海味，也觉得不及我家乡的酿豆腐好吃。
　　父亲来信说，现在很难吃到可口的酿豆腐了，都用电磨，也不烧鲁草，总有一种煤炭味，又说围龙屋里的都搬走了，都建了新屋，一户一山头，围龙屋里的砻和磨没人去修了。
　　现在的小孩，再也不会象我这样渴望吃到酿豆腐了。?

兴宁阿哥哩

美食，永远是手工做的好。
美味，永远是母亲煮的盏。
美好，就只在记忆中了～

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最后，石磨变成了工艺品。

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也已经有近十年没有看过磨豆腐了。