引进北海的梅州客家菜

雨后梧桐

先上图片。文字稍后送出：）

[ 本帖最后由 雨后梧桐 于 2006-11-15 13:48 编辑 ]

雨后梧桐

其他的先不说那么多了，在这里想先说的是一些题外话。（正题等明天有时间再写进来。呵~~~）

      采访的朱总是梅州客家人，因为知道朱总是在北海出生，北海长大的，所以之前对于他的客家话是否流利不太确定。已经做好了用其他语言交谈的心理准备。令我惊喜的是，当我征求朱总意见时，他用地道的客家话对我说讲自己的话。

      在工作中用客家话，真是过瘾！

爽歪歪

我想吃潘金莲做的.前几天论坛里看到个说潘金莲什么饮食的帖子,好喜欢,一时找不着!

雨后梧桐

近年来，越来越多的各地客家人定居北海市，秉承中原遗风，独具特色的客家菜，也在北海拥有她的一席之地。甚至听说有些客家人来到美丽的北海赏海时，品过美味海鲜之余，对引进北海的客家菜也慕名而来，寻香而至，享用过他乡的原乡菜才心满意足地结束行程。


据得兴酒楼的朱总经理介绍，由于客家人比较注重养生之道，客家菜相应的也比较注意营养搭配，口味清淡，以滋补为主，做法多酿、炖，也有蒸菜。为赏其色，品其香，客家菜多讲究趁热食用。


据介绍，客家菜选料也有讲究。比如梅菜扣肉，一定要用正宗的梅菜干，才能做出那股独特的香味出来。相对来说，客家菜由于复杂手工菜较少，故还具有经济的特点，适合大众消费。


据介绍，客家人海外赤子多，与亲人团聚的愿望较为强烈，客家话中的“丸”与“圆”同音，故汤类多以鱼丸汤为主，象征团圆完美。盐焗鸡、盐焗鸭、盐蒸鸡、萝卜丸等，是客家菜的常见菜式。酿豆腐，是客家菜的典型菜式。


另据了解，民间还流传一种传说：客家酿豆腐源出北方饺子。

熟悉客家文化的人都知道，客家人是古中原汉人，由于战乱、饥荒等原因，不断由北而南迁徙，逐渐形成的一支特殊的民系。北方人喜欢吃饺子，而南方面粉稀少，客家先民为一解饺子之思，遂以豆腐代替饺子皮，创造出了酿豆腐的吃法。后来，相继产生酿苦瓜、酿莲藕、酿茄子等，形成独特的客家酿菜系列。


定居我北海多年的客家人张先生说，一直以来北海都有餐饮店做客家菜，但也许受到原料影响，并不是每一家店做的客家菜都绝对原汁原味。据他了解，有的店从客家人聚居地请师傅，经常走访客家集散地，并带来一些原材料，做出来的客家菜则比较正宗。


饮食也是一种文化，客家菜往往能让人体会到一种勤劳、节俭、智慧等客家精神。客家菜，也给北海的饮食界平添了一份中原文化神韵。

雨后梧桐

源于饺子吃法的”酿“

萝卜丸怎么做呀？呵~~~

雨后梧桐

做酿豆腐时，香味四溢呀~~~


好东西，大家一起分享哦。看得我都要流口水了。嘻~~~~

yanxiuhong

很好，做记者了，多写些客家题材的报道。

雨后梧桐

客家美食，理应得到推广和发扬。不过，写这种稿子，很容易让人误会，别人很容易以为是在帮人家做广告。

没办法，我是客家妹。就冲着那股客家情结，怎么样也先写了再说。

今天发稿了。编辑帮我把酒楼的名称和人名删了。这样看起来，就是一篇普通的新闻，读者就不会有什么联想了。

[ 本帖最后由 雨后梧桐 于 2006-11-15 19:35 编辑 ]

hd136302

酒楼的名称删了，想找这家酒楼吃客家菜就没办法了。

雨后梧桐

原帖由 hd136302 于 2006-11-15 15:48 发表
酒楼的名称删了，想找这家酒楼吃客家菜就没办法了。

如果不删，看报纸的人会认为记者故意在为酒楼做广告，那样的话会引起读者的反感

[ 本帖最后由 雨后梧桐 于 2006-11-15 19:36 编辑 ]

阿秋歌

好啊！北海都有客家餐馆了。

雨柔

朱总讲：“每年都爱转几摆梅州”

听朋友说，在北海的客家菜，还是朱总得兴酒楼的最正宗。

听朱总说梅州的原本不认识的人，慕名而来找他。就是听说北海有个某某人，是梅州自己人，去找找他。呵~~~

秋哥有时间也不妨来北海走走嘛。也许你们可以交流交流也说不定。

雨后梧桐

今天晒了几张照片送给朱总

得兴的服务员MM像看新鲜似的在我旁边看相片

乍一看，咦？这不是······

呵~~~~~~

[ 本帖最后由 雨后梧桐 于 2006-11-20 16:43 编辑 ]

雨后梧桐

今晚在得兴酒楼拍到更多片片：）

[ 本帖最后由 雨后梧桐 于 2006-11-23 11:49 编辑 ]

雨后梧桐

今天网络不稳定，上传不了图片。改天再传给大家分享

昨晚传不上来。
看来今天网速还行。呵~~~

[ 本帖最后由 雨后梧桐 于 2006-11-23 11:50 编辑 ]