家乡的甜粄 （转）

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家乡的甜粄     五华/刘桡文
http://www.qxyb.meizhou.net/200302/wsq04.htm

     我的家乡在五华县南部山区，在乡村，一般人家过年都要做这几件事：蒸甜粄、杀鸡鸭、买鱼肉、酿豆腐。其中，蒸甜粄的制作过程时间最长，它是人们新年团聚的象征，也是地方风情极为浓厚的节日活动。如今，过年的食品丰富多了，但是，甜粄仍然是人们必不可少的年货，似乎缺了它，就不能形成春节前家家户户繁忙而又欢乐的气氛，少了它，就像节日的交响乐里少了一件很有特色的乐器，没有它，就缺少了节日馈赠亲朋好友的礼品。

     家乡的人把甜粄看成是丰收和喜庆的象征。人口多的家庭要做五、六十斤，人口少的也要做三、四十斤，每年到了腊月中旬以后，整个村子充满了做甜粄的节日气氛。尽管做甜 程序繁琐，但自家做甜 一年就这么一次，所以都做得特别讲究。先取优质的糯米，用清水浸泡一个晚上，然后从水中捞起晾干，把它舂成白白的米粉。记得小时候，家乡没有碾米机，要用石碓舂，踏石碓要有耐力，一般需要半个小时才舂完一臼，然后捞起用粉筛慢慢筛下的细粉，粗的粉头又再放进碓里舂，舂粉时，最好放一、两个鲜柑伴米一起舂，这样，做的甜粄有一种清新的水果香味。山区农村石碓不多，过年家家都要做甜 ，所以只好白天晚上每家每户轮着舂，夜以继日直到过大年，都响着“咚、咚、咚”的石碓声，此起彼伏，形成了浓重的节日热闹气氛。现在，家乡有了碾米机，许多人家做甜粄都用碾米机碾米粉了，但也有人还是用古老的石碓，因为用石碓舂的粉，做甜粄特别柔韧，原因是其糯米在舂前浸透了，这是碾米机所达不到的效果。

    糯米粉舂好以后，加入红糖水慢慢揉搓，搓均匀、柔软，放进竹制的砻床里，砻床内要先放一层豆腐皮，使搓好的糯米 不致漏下。然后将竹篓盛揉搓好的糯米粉放进铁锅里蒸熟。蒸甜粄时，家庭主妇坐在灶前，不断往灶膛里送进木柴，脸被熊熊的火苗烤得通红，眼里却闪着佳节来临的喜悦。灶里的干柴烧得噼啪作响，像过年燃放的爆竹一样，灶里热烈升腾的火苗，催得锅里很快冒出腾腾热气，阵阵甜粄清香散发出来，与淡淡的柴烟气味融合在一起，自有一种特别亲切、温馨感觉。

    甜粄蒸熟后，要待冷却才可用刀切成一个个方块，既可以冷吃，也可以放进油锅里煎热，最好先在油锅里放些蜂糖，这样，煎甜 才不粘锅，既能煎热又不煎焦，煎热的甜 吃起来特别香甜。从大年初一开始，家乡的人们总以甜 作为探亲访友的礼品，或者以此招待亲戚朋友。这时，宾主们频频举筷品尝甜粄，佐以客家娘酒或长乐烧酒，把人间万事都化作席间谈笑，此情此景，构成一幅热情纯朴的风俗画。

   如今，每到过年，我都会想起家乡的人做甜粄时那热闹欢快的情景，想起那又香又甜又软又韧的甜 ，那是春节农村习俗的缩影，是浓浓乡情的寄托。
家乡的甜 真是让人回味无穷。  

雨后梧桐

甜粄真的是很好吃，特别是用油煎过的那种，不过，我现在都不喜欢吃甜的东西，觉得太甜了，喉咙里面腻腻的，不喜欢。

以下用客家话念：
讲起甜粄，涯又想起还细当时，过年也爱做个一件事：炊笑粄（也喊杯de3粄或者系喊发粄）。一到过年边ne3，涯就爱洗碗，等涯洗好碗，正好伢姆就掮磨好个粄浆转来，涯就坐到灶公（炉子）前面烧火，一头烧火一头看伢妈用勺子舀粄浆到锅下摆好个碗上去，舀好之后，盖好锅盖，还爱用碎布把锅头同锅盖之间密封。
炊好一锅，伢妈就先拿一只奔涯食，涯一食粄，就唔烧火，擎den3粄就走出外背嬲，等伢妈自家烧火。呵呵。