萝卜

兴宁阿哥哩

冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方；十月萝卜小人参。

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博白萝卜腩
作者：水晶鱼   发表时间： 2004-6-22 17:13:31
   
萝卜腩，从字面上一眼就看出是炖腩了的萝卜，不须再加以解释。其加工的方法真是简单不过了。把整只的生萝卜洗净后入锅加盐加水熬制，煮上几天几夜，萝卜由白熬到黄，由黄熬到黑，把浸过头的水逐步熬干，萝卜腩就制成了。博白的绝大部分萝卜腩是产自黄凌的山村，因为那里的柴草不用钱，到处都可以随手抱一把回来。所以熬多少天多少夜也不在乎，只要有上空闲的牛三镬就行了。经过高温长时间熬制的萝卜腩什么细菌也全部被杀死了，而它本身又咸（咸得有点象桂林腐乳）因此可以不加任何设防都能长期保存下来，盛在盆里，想什么时候吃就什么时候吃，也不怕老鼠吃蟑螂啃，它确实太咸了。以前，偏僻的山区，交通不便，种菜难，买菜更难，就靠用萝卜腩做菜过日子。这种萝卜腩的味道确实有点特别，除了咸得出奇之外，还咸中带甘，过口留甜，一口稀饭送下去之后，嘴里留香，回味无穷，非吃第二口不可。好像烟瘾、酒瘾一样，只要想起它，非试一口不可。只要你吃过一次，就会终身难忘！

难怪前不久在支援老区扶困扶贫的会议过后，一位曾在山区打过游击吃过老百姓萝卜腩的某老领导，坚持要旧地重游，再尝一次萝卜腩的风味，可是到了老区，连萝卜腩的影子也找不到，更谈不上亲口再尝了。为什么？因为山区已被开发，交通方便了，物资流通了，新鲜蔬菜也吃不完，还有谁愿花几天几夜的功夫去熬萝卜腩？要熬非烧几罐煤气不可。

来源：客家文化时空http://www.kjwhsky.com/topic.asp?topic_id=638

兴宁阿哥哩

萝卜菜茶

萝卜粄

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http://my.nbip.net/homepage/desh ... i/badagan/shang.htm
上杭萝卜干，是闽西美食八大干之一。

          上 杭 蘿 卜 幹

      閩西八大幹--上杭蘿蔔幹，早在明朝初期就負有盛名，迄今有五六百年的歷史了。

      上杭蘿蔔幹以它獨特的風味和品質著稱。它具有色澤金黃、皮嫩肉脆、醇香甘甜、開味消食、清冰解毒等優點，可以炒吃、清燉、油燴，若將其浸泡變淡，加上白糖、醋等更是上等冷盤。上伉蘿蔔幹還含有一定數量的糖份、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。

      上杭蘿蔔幹專用\"寧化蘿蔔\"製作，並且每年從寧化引種。寧化蘿蔔的外形近似江浙一帶的\"白\"，也是過來壺底細頸，但頸部較長。寧化蘿蔔肉質鮮甜脆嫩，它決定了上杭蘿蔔幹的獨特品質。

      上杭蘿蔔幹之所以有它的獨特風味，其製作工藝是個關鍵。製作時間，都在冬至前後五六天之內，選取吹北風的晴天。500斤蘿蔔配以30至35斤鹽，可製成100斤蘿蔔幹。其製作工藝：剛挖起的蘿蔔，捋去泥土（忌用水洗）用大木桶，按上述蘿蔔與鹽的配比，將20%的鹽放於木桶最底層，然後一層蘿蔔一層鹽放置，在頂層壓上石塊或其他重物，擱置7天，蘿蔔腌熟變成淡黃色，取出曬乾（用特製的竹搭晾曬），切忌淋雨，晚間收取後，要揉搓，一者擠去水份，二來促進均勻熟透，約曬3天（視蘿蔔兩頭壓不出水份為宜），將木桶裏的浸漬鹽水過濾煮開，倒進蘿蔔幹中沖洗後，再用滾開水將蘿蔔幹沖洗1次，趁熱揉搓，擠去鹽水份，取出曬乾，此時呈金黃色，待蘿蔔幹冷卻後，裝入甏內搗實（甏需洗凈、烘乾，忌異味和水份，尤其不宜用酒罈），甏口放炒鹽一層，再用黃泥密封收藏（切忌跟酒品同室放置）。半年後取出，即為風味別具一格的上杭蘿蔔幹。

        歷史上，上杭蘿蔔幹年產高達40餘萬斤，不僅暢銷長汀、永定、梅縣等鄰縣，而且還經汀江水路，銷售潮州、汕頭等地，頗受人們的喜好和歡迎。
http://my.nbip.net/homepage/desh ... i/badagan/shang.htm

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http://www.mxnw.com.cn/nyqy/qy14.htm

上杭萝卜干厂
    上杭萝卜干是福建省土特产品，明朝初期就被列为“闽西八大干”之一，具有香脆可口、开胃消食、清凉解毒等特点。我们经过多年努力，用传统工艺结合现代技术纯真天然制作，产品质量显著提高，深受广大消费者的喜欢。同时，我厂也开发出具有客家特色的闽西八大干、乌梅、风味豆豉、纯天然糯米麦牙糖等客家特产礼品盒、真空小包装系列产品。

    悠悠农厚客家情，常思上杭萝卜干。我们真诚欢迎海内外广大客商前来洽谈合作事宜。

                                

紫金牌系列产品价格表

品种
规格
出厂价
备注  

萝卜干礼盒
1200g
21
6合/件

八大干礼盒
1580g
32
4合/件

即食萝卜干
100g
0.65
100包/件

即食萝卜干
168g
1
80包/件

原汁萝卜干
158g
1.5
40包/件

   风味豆豉
100g
0.60
80包/件

麦牙糖
268g
2.8
40包/件

麦牙糖礼盒
528g
8
20合/件


经理:陈上文   手提:13806982997        

销售经理:李庆和   手提:13605933758

联系电话:0597-3884788  传真:3883997    邮编：364200

厂址:上杭县南岗工业区

兴宁阿哥哩

经典家常菜：菜脯煎春
http://www.haijing.net/food/ReadNews.asp?NewsID=1707

主料：菜脯(萝卜干)60克，鸡蛋4个；

　　调料：网油油渣50克、胡椒粉少量、味精15克、葱花8克；

　　制法：

　　1.将一层网油切小后烧至金黄色、成油渣时捞出来沥净油；

　　2.再将菜脯剁成黄豆般大的粒备用。

　　3.锅下少量的油煸香、油渣出香味后，下菜脯翻炒，下调料翻炒均匀直到没有水分时即可出锅。

　　4.鸡蛋打入碗里，加炒好的菜脯与葱花搅拌好备用，平底锅烧热，下少量的油后倒入鸡蛋，用铲子不停地向四周把鸡蛋摊成一个大圆形，煎至一面成金黄色时翻过来煎另一面成金黄色，最后折成扇形即可起锅装盘。

　　特点：用小锅煎好的菜脯蛋蛋香味扑鼻，吃进口里脆脆的，香甜香甜的，还有油渣的香味。

　　注意：煎菜脯蛋时火不能太大，以免烧焦。

兴宁阿哥哩

不知道有那些地区讲“菜脯”，哪些地区讲“萝卜干”？
我们是讲菜脯，学佬也讲菜脯，用“脯”的涯估计是学潮汕的，因为“脯”客家不常用。
但似乎菜脯出名的是江西，以前骂细妹哩“卖上江西交菜脯”。

兴宁阿哥哩

清蒸客家萝卜丸
http://www.cctv.com/program/ttys/20040204/100318.shtml
央视国际 2004年02月04日 10:02

　　主料：白萝卜

　　辅料：五花肉、胡萝卜、香菇、小葱、生粉

　　调料：胡椒粉、盐、鸡精、糖

　　做法：

　　1、白萝卜去皮切成丝，胡萝卜也切成丝，五花肉切成丁，香菇切成丁，小葱切成葱花备用；

　　2、坐锅点火放入油，将五花肉丁、香菇丁、葱花下锅，待有香味后乘出，装在一容器内，接着放入白萝卜丝、胡萝卜丝、胡椒粉、盐、鸡精、糖调好味，拌匀做成丸子，上碟蒸熟即成。

yanxiuhong

菜脯
萝卜干

好像做法不同，菜脯是湿嗒嗒的，萝卜干比较干。

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原来“萝卜脯”就是广西客家话的“萝卜腩”[lo2 pet6 nem2]啊。

夏荷

兴宁阿哥哩，前年去梅州探我的老師，吃到一種萝卜絲做的丸子，非常可口，念念不忘，可惜我們這裏買不到。

gcy

萝卜丸.是先蒸后煎的,不煎也很好吃.比起酒店里面的萝卜酥好吃多了.
以前经常把煎过猪油剩下的猪油渣放一段时间后剁碎,蒸萝卜丸.可好吃了.

我们那边萝卜干就叫菜脯,印象中没有萝卜干的说法.

兴宁阿哥哩

Posted by 夏荷 at 2004-9-29 12:38
兴宁阿哥哩，前年去梅州探我的老師，吃到一種萝卜絲做的丸子，非常可口，念念不忘，可惜我們這裏買不到。

呵呵，你吃的就是正宗的客家萝卜丸了。
客家人做萝卜丸其实很简单，甚至可以单单用萝卜同粉做。把萝卜用类似姜擦（中间有洞）的炊具擦成萝卜短丝，和番薯粉做成丸，油炸，下煲煲即成。
当然，现在一般都是加猪肉、冬菇的了。

兴宁阿哥哩

艾丸＋萝卜丸：

夏荷

多謝兴宁阿哥哩，你送帖的［艾丸＋萝卜丸］我下載了，也可望梅止渴啊！這種萝卜丸令人回味無窮，下次照你講的方法自己試試看。
gongcy說的“以前经常把煎过猪油剩下的猪油渣放一段时间后剁碎,蒸萝卜丸.可好吃了.”
我們這裏做的萝卜粄的餡就有放這樣的猪油渣才好吃，餡皮是很薄很薄的，如今賣的已經完全變樣，不欲觀之！