鲜香美味的客家脚板薯丸子

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脚扳薯，也称脚板薯，常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根，无氧呼吸产生乳酸，除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精。食用的方法很多，可炒，可煲汤，可煮糖水，可油炸薯丸等。

新鲜脚板薯
脚板薯的做法有很多，今天与大家分享我家最常做的两种。
一、水煮脚板薯丸子：
所需材料，（两人份)
脚板薯：500克
粘米粉：100克
盐：适量
食用油：适量
葱花：少许
辣椒：少许，不吃的可以省去
1、脚板薯洗净去皮，如果是很新鲜的脚板薯用一把不锈钢勺子就可以轻松的把皮刮去，如果表皮不太新鲜的话用削皮刀就可以了。脚板薯跟芋头一样会痒手，所以处理的时候最好戴上手套。我这个是在网上上买的，沒遇上好卖家，给我发的不但是坑坑洼洼的，还是奇形异状的，下面这一个我去皮用了快一个小时。大家买的时候一定要买表皮光滑形状好的。

去皮后的脚板薯
2、处理干净的脚板薯用刷子刷成薯泥，脚板薯在薯泥这个状态时滑滑的粘粘的，有点不太好看。不过作为吃货为了吃到美食这些是可以忽略的。

刷薯泥
3、把粘米粉与薯泥扮均，可加盐也可以不加，因为等下汤里加盐也可以。

加入粘米粉拌匀
4、把搅拌均匀的薯泥以挤丸子的方式一个一个挤入开水锅中，直到全部挤完煮熟，（这个过程因为只有一个人所以没法拍照)加盐，加事先炒好的葱花。

成品
这碗颜值极高的水煮脚板薯丸子既能当早餐也能偶尔当次正餐，听说不加油盐葱花，煮好后加糖也很好吃，不过我没试过，我家都喜欢吃咸的。
二、油炸脚板薯丸子
油炸脚板薯丸子，在我们这叫薯包，这里的人们每年脚板薯成熟的时候都会炸上一两次解解馋。虽然油炸的鲜香与脚板薯特有的薯香让人爱不释口，但由于油炸上火，所以更经常吃的是上面介绍的水煮脚板薯丸子。
油炸脚板薯制作方法：
第1、2步同步脚板薯水煮丸子
3、先准备少量的韭菜、辣椒切碎（不吃可不加)。
4、刷好的薯泥内加入粘米粉，加入韭菜碎、辣椒碎和食用盐，抓伴均匀即可。薯泥与粘米粉的比例3：1就差不多了，粘米粉加多了炸出来的丸子佷硬影响口感。

拌好的薯泥
5、炒锅烧热，加入适量的食用油，油多一点比较好炸，油热后，把拌好的薯泥以挤丸子的方式一个个入油锅炸制。炸制过程中注意翻动，以免一边焦了另一边还没熟。

炸制过程
6、炸制薯丸飘起来后捞出，稍微放凉，再入锅小火复炸一遍至表皮微黄即可，复炸一遍能使薯丸表皮更多鲜香酥脆。

成品
温馨小提示：脚板薯去皮时一定要戴上手套，因为脚板薯成分中的植物碱会让皮肤瘙痒。如果嫌戴手套操作不便造成双手瘙痒可用白醋浸泡清洗。

来源：百家号　星星家的晚餐