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【客家九大碗】

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发表于 2015-8-14 19:18:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
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客家人宴客为何用九大碗,而不是十大碗或八大碗?因为酒席以蒸、烧、熘、煸形式构成“五碗”,一般只有九个菜,所以称“九大碗”。

  “客家九大碗”最初是秋后农民为庆祝丰收而摆的酒席。到了清代、民国时期,民间凡是婚庆、寿辰、满月、开业等喜事都会以这种形式设宴,由于席面多为九种荤菜,所以俗称“九大碗”。
夜宴-冯锡权 摄
  客家人宴客为何用九大碗,而不是十大碗或八大碗?因为酒席以蒸、烧、熘、煸形式构成“五碗”,一般只有九个菜,所以称“九大碗”。另一个原因就是在客家人心中,“九”是一个美好吉利的数字,如九九长寿、天长地久(九)、九子登科等说法。
好日子-冯锡权 摄
安哥拉 摄
  客家九大碗菜式的食材大多是农家自产。制作工序看似简单,然而每一道工序要求都相当严格。只有准确掌握好这些制作工艺,才能做出一桌唇齿留香、色香味俱佳的客家九大碗。
乡村喜事帮厨忙-钝夫 摄
  “九大碗”分高、中、低三档,低档一般为只有猪肉菜式,中档则有鸡、鸭鱼、蹄筋、竹笋等,高档更是有海参、鱼翅等高档食材。九十年代后,物质日渐丰富,九大碗的菜式也由9个发展到N个。传统的“九大碗”现在仅存于少数农村。
安哥拉 摄



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