新加坡人的本土生活～小贩中心

edmund_chf

     在小贩中心感受闲适
从来新加坡的第一天起，我就天天在外吃早餐，到现在四年多过去了，在家里早餐的次数都屈指可数。有段时间想改变一下，回家自己动手，可散步后竟发现回家的脚步有点沉重——还是喜欢去小中贩中心。到底为什么呢？除了不必动手的方便外，更多的应该是喜欢小贩中心的那种氛围——那样一种浓浓的接地气、烟火气。
“民以食为天”这句话，在新加坡似乎得到了特别充分的体现。因为无论在什么地方，你都很容易找到一个可以坐下来吃吃喝喝的地方。小区内、道路边、商场里、车站旁，到处都是食阁、餐厅、咖啡店、甜品店、面包店以及小贩中心，有的餐厅或咖啡厅甚至24小时不打烊——不仅吃吃喝喝的地方多，而且品种丰富。这有赖于多元种族的社会，再加上国际化。于是，新加坡获得了“美食天堂”的美誉。不过，在所有吃吃喝喝的地方中，最具本地特色的还要算小贩中心或是咖啡店。在一定程度上，你如果不了解小贩中心，就不能算是特别了解新加坡。
来小贩中心的人们，多数是来吃饭，有的餐后要吃甜品，有的只是来这里喝杯咖啡或别的什么，或者只是来吃甜品，凡此种种，不一而足。
经营餐饮的小贩无论多么少，只要有卖饭的，就必定有卖“水”的与之搭档。而卖“水”的小贩，咖啡和奶茶又是必不可少的品种。也因此，规模小的小贩中心称不上“中心”后，就被冠之以“咖啡店”——咖啡，是新加坡本地人饮品的灵魂，犹如茶之对于中国人。
如果觉得小贩中心不过就是大排档，可就太“外行”了。小贩中心作为新加坡本土餐饮的特色，受到政府的扶持和保护。你不会想到，很多餐饮小贩已是经营了几十年的“老字号”。
担心卫生吗？除非小贩不想干了。因为经营餐饮的小贩实在太多了，而且很多是家庭式经营——夫妻经营，或是子承父业，要是让人挑出毛病，人们直接用脚做出选择即可。再加上，政府规定小贩中心必须隔一段时间就得暂时歇业大清洗。
也千万不要认为小贩中心只是平民百姓吃饭的地方。在新加坡，上至国家总理、明星政要、富豪巨贾，下至普通白领蓝领、学生工人、一家老小，都可能是小贩中心的常客。这里有很多著名的美食，不过就是坐在街边，边看街景边品尝。如果有当地人带你到这样一个地方吃饭，千万不要认为是主人的待慢。你可以在街边的某家叻沙店，突然发现小店的墙上贴满了明星和店主人的合影，也可以在另一家肉骨茶店的墙上看到某位政要光临时留下的照片。
小贩中心已成为新加坡人寻常的生活方式，让很多人的一日三餐不再依赖家里的厨房，做饭差不多也成了纯粹的居家生活乐趣。
人们在小贩中心吃饭、打包、喝“水”、看报、闲聊，有的人就是叫杯咖啡，吹着风，看人来人往，看小鸟啄食；或是约上一两个朋友，叫杯咖啡，消磨午后时光。
有很长的一段时间，我每天早晨都在住宅区那个靠近巴刹的小贩中心，叫一份经典的南洋早餐。那些黑身黄嘴黄脚的小鸟就在身边，叽叽喳喳、飞来飞去，在桌上和地下啄食。咖啡的香味在口中弥漫，看着报纸，便恍若置身都市中的田园。
终于明白，呆在小贩中心就是一种生活方式——那种随意的、方便的、闲适的生活方式。
转帖—：新加坡联合早报  文：杨锐  2015.02.02

edmund_chf

狮城印记 ：咖啡店（Kopitiam）的小贩美食。

咖啡店是南洋一带，国人常光顾和极广泛的饮食场所，有如香港茶楼一般，流动率很大，也是大家话家常，打嘴古的好去处。早午晚都有它不同的顾客群，部分还是24小时开放。
清晨6时，天色仍然微暗，狮城地铁站附近政府组屋（HDB）“咖啡店”（Kopitiam）里已人声鼎沸，这里不同于金融商圈的米其林料理，却是庶民美食一天活力的泉源。

旅人如初履狮城多半不了解“咖啡店”真正意涵，多数观光客泰半集中于金融商圈的高级餐厅、乌节路的大型百货公司、新达城的购物商场里，享受着观光指南推荐的美食料理，抑或在小印度区品味着印度风情餐。

旅人往往囿于旅游时间限制，鲜少有机会钻进巷弄里，亲自到道地狮城人最钟爱的“咖啡店”里，来一道最经济实惠的庶民美食。

“咖啡店”就是新加坡人最钟爱的小贩美食，堪称汇聚各种风味美食，这里的老板身怀绝技，只要旅人胃量够大，各式各样的传统中式料理、马来料理甚至于印度料理，绝对包君满意。

这些行走厨艺江湖数十载的师傅们，他们的双手在闷热窄小厨房里不停动着锅铲，操着潮州话、广东话口音不停吆喝着，印度师傅也不遑多让的将香滋滋的印度煎饼送到客人手中，让小贩中心顿时间热闹起来，充满活力。

“咖啡店”里每天都在上演精彩美食武功比试，最大受益者就是这群每天登门踢馆的“刁嘴”庶民。

老人家是最能坐上一上午的常客，点上一盘马来卤面，随即就和隔壁点福建虾面的常客边吃边品头论足今天师傅的美食功力。年轻的上班族多半吃得匆忙，简单一份糕点或蚝煎填饱肚子即赶搭地铁。

“咖啡店”里再点一杯加了炼乳的道地狮城咖啡，那又是最让狮城民众最满足味蕾的人间美味。原来“Kopi-C”代表的是加糖和鲜奶的咖啡，但“Kopi-O”代表只加糖的咖啡。

旅人如入境不随俗，恐怕会在“咖啡店”栽跟头，不知如何用最简单的语言，点一杯“咖啡店”里最常出现的咖啡。

毫无疑问的，“咖啡店”代表庶民经济消费，最传统的美食文化，也是狮城民众最经常谈论的话题。
转帖：http://sg.nanyangpost.com/2014/12/kopitiam.html