本社区投票推出：客家十大经典名菜

兴宁阿哥哩

第一名：酿豆腐
是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式。据说，酿豆腐系客家人从中原来到南方后，没有面粉包饺子，便拿豆腐来酿，聊解乡愁。
但传统上酿豆腐不上大席哦。

[ 本帖最后由 兴宁阿哥哩 于 2008-8-2 12:18 编辑 ]

兴宁阿哥哩

第二名：盐焗鸡
咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。
盐焗鸡的来历有多种版本，但我比较相信系客家人以前从惠州担盐上江西等内陆地区，把鸡埋在盐担里以备路上食而无意发明的。

[ 本帖最后由 兴宁阿哥哩 于 2008-8-2 12:19 编辑 ]

兴宁阿哥哩

第三名：炒大肠
炒大肠味道佳、兆头好，长长久久，有钱长。是“打斗四”的经典菜。主要有姜丝炒大肠、黄豆炒大肠、酸笋炒大肠等等。不过，它排第三名确实匪夷所思，但这是民主。

[ 本帖最后由 兴宁阿哥哩 于 2008-8-2 12:20 编辑 ]

兴宁阿哥哩

第四名：红焖肉
红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等等客家名菜齐名，油润柔糯，味美异常，红红旺旺，是办喜事的必备菜。以前说用来压碗底的菜，就是怕菜食得太光，主人没面。
用来煮肉的粬有降血脂的功效。


[ 本帖最后由 兴宁阿哥哩 于 2007-2-21 18:05 编辑 ]

兴宁阿哥哩

第五名：搏丸烩
搏丸烩，有牛肉搏丸捞猪肉搏丸，把打好的肉丸加配料用滚汤烩。当然这个菜也可以是客家敛蒸肉丸或者家庭牛肉丸。客家话“丸”同“圆”同音，象征幸福团圆。以牛肉搏丸为代表，爽口味浓。最传神的说法是，好搏丸跌下地还可以弹回桌面。

[ 本帖最后由 兴宁阿哥哩 于 2008-8-2 12:22 编辑 ]

兴宁阿哥哩

第六名：鱼丸煲
食鱼丸，客家话取兆意，谐音“食唔完”。嫩滑爽甜，百年经典。用鱼头汤做底，放发好的鱿鱼一起用瓦煲煲，撒一点葱花，汤浓味鲜，一流。

[ 本帖最后由 兴宁阿哥哩 于 2008-8-2 12:23 编辑 ]

兴宁阿哥哩

第七名：酿苦瓜
酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子、酿豆芽、酿冬菇等等，广泛分布于客家地区，是家常菜。有把酿苦瓜辣椒茄子为“酿三宝”的讲法。其中，酿苦瓜为经典中的经典，甘香可口，回味绵长。最好食的酿苦瓜系过餐的煲得B绵的那种哦。

[ 本帖最后由 兴宁阿哥哩 于 2010-4-1 15:59 编辑 ]

兴宁阿哥哩

第八名：凤投胎
就是猪肚包鸡乱，名好，料好，味道当然好。
同样出名的是韶关龙归的冷水猪肚。

[ 本帖最后由 兴宁阿哥哩 于 2008-8-2 12:24 编辑 ]

兴宁阿哥哩

第九名：煎春角
煎春角就是酿蛋角，客家传统家常菜，符合客家人“好食捞大角”的要求。


[ 本帖最后由 兴宁阿哥哩 于 2008-8-2 12:28 编辑 ]

兴宁阿哥哩

第十名：生鱼脍
客家人吃鱼生已经有很长的历史，在宁化、兴宁、五华等地都有吃鱼生的习惯。客家生鱼脍的特点系用的配料加了田螺香蒜醋。现在生鱼脍花样更多，有河鱼生、海鱼生、虾生等等。

[ 本帖最后由 兴宁阿哥哩 于 2008-8-2 12:25 编辑 ]

KOODMI

haha！我坐沙发。丫介口水baba流。

顶！

“但传统上酿豆腐不上大席哦。我一直纳闷，”有什么典故吗？

[ Last edited by KOODMI on 2005-3-19 at 13:58 ]

兴宁阿哥哩

Posted by KOODMI at 2005-3-19 13:55
haha！我坐沙发。
“但传统上酿豆腐不上大席哦。我一直纳闷，”有什么典故吗？

有：https://www.hakkaonline.com/foru ... hlight=%B4%F3%CF%AF

兴宁阿哥哩

涯选剐鱼生的理由：
1、上面九大菜的烹调方法几乎囊括了客家菜的最基本煮法，炖（近音）、焗、焖、炒、烩、煲、煎，就差“蒸”、“汆”捞唔煮了。而剐鱼生代表了一类烹调方法。
2、客家人食鱼生历史悠久。
3、广泛分布，五华、兴宁、宁化等等地方都有人食。
4、涯喜欢食。
5、涯D既祖先也喜欢食。
https://www.hakkaonline.com/foru ... hread&tid=13960
https://www.hakkaonline.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2064

兴宁阿哥哩

投票情况看https://www.hakkaonline.com/foru ... hread&tid=16790
现在开始只对第十名的菜发贴推荐。

paoloken

还有好多好吃的呢~