陆川炸排骨

FAN888888 · 发表于 2005-1-30 11:54:36

陆川炸排骨
陆川炸排骨
　　
　　用料：猪腩排750克，姜2片，葱2条。
　　调料：胡椒粉、生抽、蚝油、五香粉、糖、料酒适量。
　　制法：（1）将腩排砍成单骨6厘米长段，并用清水冲漂净血污，压抹干水，用姜、葱、调料拌匀腌制1小时。
　　（2）将腌制入味的排骨用水稍冲洗一下，沥干水放入六成热的油锅中用中火炸至金黄色、皮脆焦香捞起装碟即可。
　　特点：色泽金黄油亮，甘香嫩滑，味鲜微甜。
　　制作关键：选用陆川土猪的排骨斩件后一定冲漂去清血污，腌制要入味，炸要掌握好火候。

zht · 发表于 2005-2-4 23:16:14

好!!

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-2-5 21:27:14

排骨拿来炸我始终认为浪费了。
因为骨头里面的汁没有了。
煲，才是上品。

LC留意 · 发表于 2006-3-7 17:15:38

煲出的东西有营养没有口感。
陆川的食膳中煲和汤的比例极少，炸煎炒才是主流。
白灼也是陆川食膳中不可缺少的一部分，白切猪脚便是代表作。

seejun · 发表于 2006-3-7 18:31:50

看起来很不错啊

ipchofan · 发表于 2006-3-7 21:01:02

只有四塊
不夠食

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