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阉鸡师傅

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发表于 2010-1-28 16:38:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
阉鸡师傅

每一个时代的进步都以旧的事物或行业被取代为重要标志,就如阉鸡这个古老的客家老行当。以前阉鸡,虽说不用几分钟的时间,但却是要阉鸡师傅凭着丰富的经验和“快、狠、准”阉割动作才能顺利完成的,正所谓“台上三分钟,台下十年功”。如今,只要给公鸡注射或喂养一些激素就能达到与阉鸡一样的效果。
客家人逢年过节或宴请宾客,饭桌上都少不了鸡,而阉鸡则是首选。因为公鸡经过阉割睾丸以后,失去了分泌雄性荷尔蒙的功能,终日与母鸡为伍,性情温顺容易饲养,喂养饲料效果佳,肌肉纤维细致,吃起来肉质鲜嫩多汁,口感甚佳。而没有阉割睾丸之前叫做生鸡,会分泌一些雄性激素,使公鸡好打斗鸣叫,活动量很大,又会追着母鸡跑,导致成长缓慢,浪费饲料,最重要的是肉质韧而粗糙。所以,一般饲养的公鸡都会阉割成阉鸡,只留一两只做种鸡,成为鸡群中首领。
日前,记者来到源城区埔前镇一位有着40余年阉鸡经验的陈师傅家中,因为十八九岁就开始跟着父亲在镇上摆摊或上门阉鸡,阉鸡技术得到父亲的衣钵相传,使得陈师傅在埔前少有盛名。但是,遗憾的是并没有现场看到陈师傅阉鸡。陈师傅说,由于现在天气冷,离过年又不到半个月的时间了,很少有人会拿公鸡来阉,一般都在农历6、7、8月的时候阉好公鸡等养肥了过年吃的。虽然,不能现在看到阉鸡,但是,陈师傅还是亮出了小刀、小勺、夹子、开张器、综丝等阉鸡的工具。这些器具在陈师傅手中阉过不计其数的鸡,有些还是他父亲那时一直用到现在的。
据陈师傅介绍,一般公鸡长到50到60天时,是阉割的最佳时期,阉割成功率高,效果也好。因为太幼的公鸡睾丸很小,阉割后还是会长一点点睾丸,任留有些雄性。太成熟的公鸡睾丸太大,开口也要大,会导致出血多,成功率很底。为避免得病或伤口感染,阉割要选在天气晴朗、温和的日子进行。阉割前,还要观察公鸡的身体健康状态,若身体较弱,为避免死亡则尽量不阉。阉割时,首先将公鸡的双翅叠起和爪子,分别踩着固定好,并给公鸡喂些掺和了先锋、四环素等消炎药的水。接着,选中鸡肋下的部位,将毛拔掉,选好下刀开口的位置,确保不能伤到内脏以及大腿部位,开个1厘米左右的口子,用开张器将口子撑开。这时可以看到睾丸周围依附着一些薄膜,用夹子将薄膜夹开。然后,用棕丝穿过套住睾丸的根部,用拉锯式手法来回拉扯棕丝,使睾丸与根部脱落,再用小勺将睾丸取出,用同样的方法取出另一颗睾丸。最后,取下开张器,一般开口不用缝合,因为肌肉弹性会自动闭合,就这样,一只鸡就阉好了。阉割后,将公鸡放在清洁,干燥的环境中,促进开口愈合,单独饲养几天后才能放养。
陈师傅说,上世纪80、90年代每逢圩日,大清早他档口前就排满提着公鸡来自各乡各村准备阉鸡的人们,那时从天亮忙到天黑,连吃饭都顾不上,一天要阉300只鸡以上,每阉一只鸡两毛钱,可谓是薄利多销。如今,一年中最忙的时候一天也才几十只鸡,其他时候每天也就几只,虽然价格提到1.5元,但是,靠帮人阉鸡基本是很难维持生活。因为现在农村养鸡的人少了,都是一些商业型的养鸡场,多数都是给鸡打一些激素,用人工阉的比较少。陈师傅提出,打激素根本就没有阉鸡的效果好,而且经常失效,导致出现一些“半生鸡”,更重要的是有些激素对人体健康会产生副作用。陈师傅还说到,本来想把阉鸡的技术传给他的儿子,虽然不能靠阉鸡过活,但毕竟是即将消失的老行当了,希望能传承下来。然而他儿子并不这么想,根本就没有要学的念头。
相传,阉鸡技术为三国时期的神医华佗所创。当年,一代枭雄曹操犯了头疼病,无人可以医治,于是找到了神医华佗。经诊断后,华佗对曹操说,要劈开头颅,施针,才能将病跟除掉。曹操听后大怒,劈开头颅岂不是要了我的性命,于是将华佗打入大牢,准备处死。
华佗在狱中把呕心沥血写成的一部医书《青囊书》赠给一名待他不错的狱卒,希望此书可以流传后世,医救世人。狱卒答应了华佗。后来,华佗死在狱中,狱卒替华佗打理了身后事,可回到家一看,妻子正在焚烧此书,狱卒连忙抢夺,可书已烧毁,只剩得一两页,记载了一些阉鸡结猪的方法可以流传于世。狱卒之妻自有一番言论,纵然学得与华佗一般神妙,只落得死于牢中,要它何用?
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发表于 2010-1-28 16:53:16 | 显示全部楼层

《东江纪事》第九集:深山有路

[flv]http://www.heyuan.cn/video/uploadflv/东江纪事9.flv[/flv]

东江客家人为建设枫树坝水电站做出了牺牲。而东江客家人则靠自己的双手再次建设自己的家园!

在东江流域的农村里,若论起谋生之道,人们广泛流传着这样一句话:头阉(鸡、猪),二补(锅),三打铁。东源县久社镇的李佩富就是一个操阉刀过活的人。久社镇跟我的家乡毗邻,以前就有久社镇的阉鸡师傅来做我村的生意,但我还没有听过李佩富的大名。片中介绍说李佩富技术高超,从未阉死过一只头牲,在当地颇有盛名。片中还介绍说,李佩富是久社镇水头村人,而来我村阉鸡阉猪的那个师傅也是水头村人,看来水头村有这样的传统。

转载自『客家人社区』 http://www.HakkaOnline.com
https://www.hakkaonline.com/thread-73936-1-1.html
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发表于 2010-1-28 17:05:28 | 显示全部楼层
阉鸡师傅唔熟行,好容易阉出“ho2 ho4鸡”,甚至阉死鸡!

“ho2 ho4鸡”,是不知道什么原因导致体腔内有一股气无法外泄,引起身体肿胀,需要再割破阉口放气。今年我家就被阉出了一个“ho2 ho4鸡”。
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发表于 2010-3-16 09:58:54 | 显示全部楼层
在我们老家,阉鸡的活早已专属兽医站了。
而且兽医站的老爷们一般不下乡,要农户自个儿挑到圩镇兽医站门口。
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