客家菜全国推广系列之：天津客家公馆

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津门客家第一馆――介绍天津客家公馆(下)（组图）2007-10-10 10:59:11 　来源：客家在线 　编辑：余龙晖 　　





　　在线收听　 　　听众朋友，大家好，我是主持人李杰，非常高兴在《客家天地》节目中与您相会。　 　　听众朋友，在上周的节目里面，我向您介绍了天津客家公馆的基本情况。可口可心的客家美食，典雅舒适的饮食环境，天津客家公馆以其自身独特的餐饮文化吸引着各地食客慕名前往。　 　　刘先生带着一家三口来到客家公馆就餐。攀谈发现，刘先生是江西赣州客家人，现在天津南开大学任教。　 　　记：刘先生是第一次来我们公馆吃饭吗？　 　　刘：不是，我经常来。　 　　记：您觉得这边的客家菜怎么样？　 　　刘：应该还是比较正宗的，我是江西生活了20多年，最近也经常回家。我在南开大学教书，一来离这里较近，还有这里的菜比较正宗，从色香味形来说都很好，还有这个环境、取料都相对地道。　 　　记：那给你印象最深的是哪几道菜？　 　　刘：应该还是我们客家的酿豆腐、盐焗鸡、爽肚等等，用料很好，比较新鲜，这些在北方很少吃到正宗的。还有我觉得这里的客家菜不仅保持了传统，而且有发展，像我们一般做菜都是鸡鸭鱼肉这些土特产，但在这里有不少档次高的菜色，让客家菜上了档次。　 　　记：客家菜可能很多地方都有得吃，为什么你会选择来客家公馆？　 　　刘：最吸引人的可能是这里的客家风情，还有客家文化，都体现得非常深刻。像周围这些客家的照片，客家名人的介绍，都是很有特点的，其他地方看不到。当你来了之后，就感觉是回到家一样，有种宾至如归的感觉。总得来说我还是觉得比较满意的。　 　　天津客家公馆总经理周新明介绍，每天来“客家公馆”就餐的客人是络绎不绝。有慕名而来品尝客家美食的，也有像刘先生这样经常光顾的老食客了。他指着公馆里一个牌匾说，“客至如归亲如一家，公众口碑美食我馆”，这个是他们经营公馆希望达到的一个目标。　 　　“这个酒楼在天津成立的时候，当初也是考虑说要把更多的客家文化、原汁原味的客家菜介绍给天津更多的人知道，弘扬客家人精神。现在天津的客家人不少。特别是改革开放以后，非常多的客家商人来天津投资。天津的客家人基本上都来过我们这里，给我们提出许多建议，我们也在不断改进、完善。为了作出地道的客家菜，我们厨房里将近60名员工，全是客家人。像我们的出品都是沿袭了客家人最原汁原味的东西，包括很多调料、原材料这些都是从广东空运过来，这样可以保持客家饮食文化的精髓。”　 　　

原汁原味的客家酿豆腐　

　　传统客家菜吸引食客的是浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色。近年来，随着人们的生活水平不断提高，人们对饮食文化兴趣日浓，不少客家传统名菜和创新菜色由于其风味独特、经济实惠而拥有越来越多的食者群数量。天津客家公馆行政总厨李畅彬说：　 　　“我们在天津经营一年多，客人来客家公馆吃客家菜，普遍反映不错。一方面口味容易接受，另外物美价廉。像我们客家菜基本上是以‘原汁原味，可口可心’为主，但随着时代发展，客人追求的品位也越来越高。我们首先考虑一个是健康，一个是营养成份的搭配，走客家菜的创新路子。我们客家公馆改良后的几道客家菜，客人反应都是很不错的。”　 　　除了在饮食上下功夫，天津客家公馆的管理也让人耳目一新。2006年，天津市餐饮行业举行了一次卫生评比，在众多餐饮酒楼中，客家公馆是惟一一家获得国家卫生部颁发的A级卫生先进单位称号。天津新濠集团有限公司执行董事方耀琴说：　 　　“要做一个好的餐饮企业，不仅顾客看得见的地方要做好，看不见的也要做好。在我们‘客家公馆’，我可以邀请一些熟客到我的厨房去参观。好，不能光做表面工夫，一定要内在好。这也像我们客家人，并不是一味注重外表，更多的是内心的富足。”　 　　

客家公馆整洁规范井然有序的厨房　

　　

厨房里的调料瓶上贴着调料名称、开启时间、保质期等各种标签　

　　走进客家公馆的厨房，里面卫生整洁规范的程度确实让人赞叹不已。厨房里每块区域都按功能划分；井然有序的操作台面，大理石地面始终保持着干燥洁净；酒架上一格格清晰地标明酒的名称、最高存量、最低存量以及“左进”、“右出”的颜色标签；冰箱里的熟肉、生肉、蔬菜要按不同颜色标识分开放，保证食品安全；调料瓶上贴着调料名称、开启时间、保质期间等各种标签；工具架上方还贴着每样东西摆放整齐的照片，一旦刀具等没有摆放到位可以立刻发现……　 　　

天津新濠集团有限公司执行董事方耀琴先生接受本台记者采访　

　　

天津客家公馆合影留念　

　　天津新濠集团有限公司执行董事方耀琴先生告诉我，一直以来他都把天津客家公馆当作一份事业来经营，发现有那么多人重视客家文化，喜欢客家菜，看着公馆一天天在完善，他感到非常欣慰，也明确了客家公馆未来的发展目标。　 　　“我打算把‘客家公馆’当作一个品牌来做。我现在已经把‘客家公馆’在国家工商局注册了，但它现在只能算是一个品牌，而不是一个名牌。要把‘客家公馆’做强做精，成为一个响当当的名牌餐饮企业，要我们去付出，从规范、从标准、从顾客的口碑、知名度去努力，等时机成熟，相信第二家、第三家‘客家公馆’建成只是时间上的问题了。　 　　我想，‘客家公馆’作为一种传播客家文化、给大家提供一种交流的场所，目前来说，还不是非常全面，海内外的客家乡亲比我了解的更多、更全面，传播更积极，欢迎客家乡亲到天津来，来我们‘客家公馆’品尝客家美食，探讨客家文化，多提宝贵意见，我十分愿意跟大家一起交流、沟通。”　 　　下面是今天有奖问答的题目：请问天津客家公馆在哪一年获得国家卫生部颁发的A级卫生先进单位称号？您可以把答案寄到北京565信箱或者香港铜罗湾邮政局30788信箱。另外，您也可以发邮件给我们，我们的EMAIL地址是：fy@cri。com。cn。好，感谢收听今天的《客家天地》。再见

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第一集

津门客家第一馆2007-10-08 17:12:57 　来源：国际在线专稿 　编辑：余龙晖 　　


　　链接收听　 　　――介绍天津客家公馆(上)　 　　客家饮食文化源远流长，近年来，一个个客家菜馆在神州大地上像雨后春笋般地冒出来。在北方最大的沿海开放城市天津，就有这么一家专门经营客家菜肴的特色酒楼――天津客家公馆。在那里，您不仅可以品尝到原汁原味的正宗客家菜，更能亲身体验丰富的客家文化。今天节目里，请听众朋友随着我的介绍，一同领略天津客家公馆的独特魅力。　 　　

天津客家公馆　

　　天津客家公馆全称叫做“天津翠旺客家公馆酒楼”，位于天津市南开区水上公园北道餐饮文化一条街，隶属于天津新濠集团有限公司。2006年元月19日，在一片喜庆的鞭炮声中，天津翠旺客家公馆酒楼正式开业迎客。天津新濠集团有限公司执行董事方耀琴先生告诉我，早在2003年，新濠集团就开始筹划在天津开设一间客家酒楼，来弘扬客家文化，当时光是给酒楼取名，就花了不少心思。　 　　

天津新濠集团有限公司执行董事方耀琴先生　

　　“当初取名叫‘客家公馆’，而不叫‘客家王’、‘客家酒店’。原因在于，‘公馆’在我看来有一种‘富有’、‘富足’的意味在里边。那么这里的‘富有’、‘富足’未必就是指的物资上的，我想更多还是精神上的。客家人的精神，他的精髓是非常丰富的。面对客家文化，如何通过一种方式去展现给世人，我希望我们‘客家公馆’能够起到这样的作用，就是通过它向天津人介绍客家文化、客家精神。　 　　此外，开这间‘客家公馆’还希望能给我们天津的客家人提供一个平台，来凝聚大家。记得当初我刚来天津那会，还是2002年，由于没有一个客家人交流的地方，所以那会我想说客家话，我只有打电话回家才行。现在公馆建起来了，我就希望能够给我们在津的客家人、广东人提供这么一个集中交流的场所，能够找到一种家的感觉。”　 　　为了营造这种“家”的氛围，“客家公馆”在装潢上不同于其他酒楼的装修风格。在这座3000多平方米的“客家公馆”里，客家特色、客家风情无处不在。放眼四周，仿佛觉得自己走进了一家客家博物馆。墙体稳重大方的色调、围龙屋式的土楼设计、头顶各具特色的客家灯笼、体现客家文化的木质装饰、随处可见深入客家地区采风摄影作品、大量体现客家人生活风貌的陈列品，亲临其中，让你萌生一种返璞归真的感觉。　 　　

天津客家公馆总经理周新明先生介绍客家公馆　

　　天津客家公馆总经理周新明先生介绍说，在华夏文化长廊中独树一帜的客家文化，在天津还鲜为人知，为了介绍这种文化，客家公馆从岭南客家地区搜集了大量客家陈设。在设计天津客家公馆时，着重从客家文化的特点入手，在客家文化脉络中总结提炼出极富代表性的客家文化符号。　 　　“我们这个公馆重点以餐饮为主，重点介绍客家的文化，包括饮食文化、建筑文化、民俗文化。装修还是沿袭了客家人那种比较古朴的风格，像我们门前这个喷水池，一般客家围屋外都会有个水塘什么的。前厅设有客家名人堂，在这里介绍了我们客家历代的名人，走进正厅，我们也建成像围龙屋形状一样圆形的大厅，象征着我们客家人的团团圆圆，都是沿袭了我们客家人传统的文化、建筑格局，这些算是我们‘客家公馆’的文化了。”　 　　周新明先生本身并不是客家人，他说，自己早年在广东创业的时候，接触到许多的客家人。客家人的勤劳、智慧，客家人的坚韧、朴实无不让他印象深刻，逐渐他开始对客家民系产生兴趣，在与客家人交往，探寻客家古迹的过程中，客家文化更是让周新明叹为观止。从萌生展示客家文化到“客家公馆”的落成，周新明一直在不懈努力，公馆里每一处细节、每一个创意，都凝聚了他的汗水和智慧。其中，32间客家名人厅房便是老周的得意之作。　 　　“我们一共有32个厅房，我们选择了32个客家名人，用名人的字来命名厅房的名称。每一个厅房里边都有我们客家名人的介绍，客人在就餐的同时还能对客家文化有所了解。我们的想法是让食客来‘客家公馆’就餐的同时，能够多一点了解客家文化，领略客家人对中国历史、文化的一种贡献。有个有趣的事，田家炳老先生曾到天津来我们客家公馆用餐，他就选择用自己名字做房号的厅房，老先生吃得非常开心。”　 　　这32间厢房格调高雅，简约却不简单。其中，二楼的15间为“轩”，以客家著名文人雅士的字号为由，三楼15间为“阁”，以客家著名英雄武将的字号为由。而以孙中山先生字号命名的总统套房――逸仙居，更是质朴中彰显大气。　 　　

格调高雅的逸仙居　

　　天津新濠集团有限公司执行董事方耀琴先生告诉我们，“客家公馆”经营这一年多来，一直秉承着当初创立时的理念，在天津弘扬客家文化，凝聚客家乡亲方面做出了不少成绩。他说，目前，这份事业只是刚刚起步，未来需要提升的东西还很多。　 　　“我们‘客家公馆’作为一个平台、一个窗口，让过来这边的客人能够看到客家这个民系是怎么形成的，为什么要从中原迁徙到南方？每次我跟客人吃饭，向他们介绍我们客家的时候，每一次大家都会觉得客家人真是了不起。客家人在长期流动的过程中，那种坚忍不拔的意志，还能保留好传统的文化、民俗，把好的东西一代代传承下来，确实了不起。我觉得我们是做了一件有意义的事情。”　 　　

客家公馆前合影留念　

　　在“客家公馆”，我发现正厅两块匾额书写着这么一幅对联，分别是：客从中原来炎黄共祖公，家业世代传华夏独此馆。　 　　听众朋友，在下周节目里，我们将再次走进天津客家公馆，为您介绍公馆独特的客家文化和客家美食。　 　　下面是今天有奖问答的题目：请问天津客家公馆在哪一年开业？您可以把答案寄到北京565信箱或者香港铜罗湾邮政局30788信箱。另外，您也可以发邮件给我们，我们的EMAIL地址是：fy@cri。com。cn。