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【客家美食】香芋鱼头煲、麦豆咸菜肉碎煲

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发表于 2005-4-4 17:16:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
热辣辣、香喷喷的煲是客家菜的一大亮点,本人近期不幸被不谙厨艺的同学纠缠,每逢周末便被挟持到同学家担任保姆一职。累是累了点,但隐藏多年的厨艺(其实就会煮几个简单的菜)再度发亮,因此想借次跟大家探讨分享一下几种客家特色煲的煮法。

香芋鱼头煲——
配料:大鱼头(雄鱼)、香芋、蒜头
做法:芋头切成块状,蒜头放入锅内爆熟;把鱼头放入锅内起锅煎熟,再放入少许热水煮沸。汤滚后将鱼头与汤一起倒入煲仔内。继续加热至芋头、蒜头熟为止。调味。


麦豆咸菜肉碎煲——
配料:麦豆、石扇咸菜、蒜头、半肥瘦猪肉
做法:猪肉剁成肉碎(或切片),和蒜头一起起锅炒熟爆香;石扇咸菜泡半个小时,与麦豆猪肉蒜头一起放入煲内煮熟即可。


芥菜煲——
配料:大芥菜、皮蛋一只、香菇三五个、半肥瘦猪肉、蒜头
做法:半肥瘦猪肉切片与蒜头起锅炒熟,皮蛋用筷子碗捣成块状,大芥菜与香菇(已发好)猪肉蒜头一起放入煲内煮半小时,快好时再放入皮蛋。自行调味。
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发表于 2005-4-4 17:59:16 | 显示全部楼层
Posted by 唔声唔声正先生 at 2005-4-4 17:16
热辣辣、香喷喷的煲是客家菜的一大亮点,本人近期不幸被不谙厨艺的同学纠缠,每逢周末便被挟持到同学家担任保姆一职。累是累了点,但隐藏多年的厨艺(其实就会煮几个简单的菜)再度发亮,因此想借次跟大家探讨分享 ...


看的我都饿了???口水直流???
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发表于 2005-4-4 20:18:32 | 显示全部楼层
唔好意思,麦豆系脉介东西啊?
厓无听过既?
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 楼主| 发表于 2005-4-4 22:42:20 | 显示全部楼层
Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-4-4 20:18
唔好意思,麦豆系脉介东西啊?
厓无听过既?

倒塌.
梅县话和白话都叫麦豆的那种东东.
你随便问一个广府人都知道啦.
我不知道兴宁叫什么
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发表于 2005-4-4 23:24:00 | 显示全部楼层
不会吧?兴宁阿哥哩不知道麦豆是什么?就是很像豌豆(有人叫南豆,我们老家叫河南豆)仁的那种豆呀。黄绿色的。
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发表于 2005-4-4 23:27:30 | 显示全部楼层
Posted by 雨后梧桐 at 2005-4-4 23:24
不会吧?兴宁阿哥哩不知道麦豆是什么?就是很像豌豆(有人叫南豆,我们老家叫河南豆)仁的那种豆呀。黄绿色的。


现在知哩,就是厓D喊既雪豆仁。好像就喊豌豆。
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 楼主| 发表于 2005-4-4 23:43:59 | 显示全部楼层
Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-4-4 23:27
现在知哩,就是厓D喊既雪豆仁。好像就喊豌豆。

倒塌
雪豆是荷兰豆,即豌豆,跟麦豆是完全不同的,只是仁比较类似而已。
超市还有麦豆罐头呢。
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发表于 2005-4-4 23:51:56 | 显示全部楼层
Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-4-4 23:27
现在知哩,就是厓D喊既雪豆仁。好像就喊豌豆。


形似,实则两回事也

麦豆比河南豆硬,河南豆过(过  即 比较     不知道其他地方的客家话是不是这么说的)嫩,过软。河南豆可以直接连壳煮来食,麦豆爱剥壳,食仁,爱浸过正煮。
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发表于 2005-4-4 23:59:33 | 显示全部楼层
Posted by 唔声唔声正先生 at 2005-4-4 23:43
倒塌
雪豆是荷兰豆,即豌豆,跟麦豆是完全不同的,只是仁比较类似而已。
超市还有麦豆罐头呢。

兰豆=雪豆
碗豆=麦豆

倒塌,又是什么意思。
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 楼主| 发表于 2005-4-5 00:36:20 | 显示全部楼层
Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-4-4 23:59
兰豆=雪豆
碗豆=麦豆

倒塌,又是什么意思。

:cool:好象豌豆就是麦豆,不好意思,我一时糊涂。豌豆好象小学时就学过了。
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发表于 2005-4-5 11:56:23 | 显示全部楼层
說真我也不知道麦豆和碗豆是什麼東東

不過麦豆好像聽過但是什麼樣子的卻不知道

梧同說的河南豆又是什麼東東  是不是河南的特產呀
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 楼主| 发表于 2005-4-5 15:13:32 | 显示全部楼层
Posted by Minigirl at 2005-4-5 11:56
說真我也不知道麦豆和碗豆是什麼東東

不過麦豆好像聽過但是什麼樣子的卻不知道

梧同說的河南豆又是什麼東東  是不是河南的特產呀

是荷兰豆,不是河南豆,不过在丰顺的确是被以讹传讹成了“河南豆”
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发表于 2005-4-20 16:00:35 | 显示全部楼层
迷豆
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发表于 2005-4-21 21:44:22 | 显示全部楼层
posted by 唔聲生先  是荷兰豆,不是河南豆,不过在丰顺的确是被以讹传讹成了“河南豆”
但是荷兰和河南的讀音好像差好遠喔  怎樣讀都不會讀成是河南豆拉
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