来去高雄／旧爱新欢… 不可不尝的美浓客家菜

huangchunbin

来去高雄／旧爱新欢…　不可不尝的美浓客家菜
2005/03/16 17:20


  
模样朴素的冬瓜封是美浓客家菜的代表。(图／王以瑾摄影)

　记者王以瑾／高雄报道．摄影

姜丝大肠、客家小炒……这几年客家菜很普遍，不用到客家餐馆也吃得到，吃客家菜似乎就没有那麽希奇了，不过，吃过多个乡镇的客家菜，在美浓还是发现了「新鲜货」，「高丽菜封」、「冬瓜封」就是其中之一，也是游客比较喜爱的，美浓的--条也小有名气，不可不尝。

客家常规料理，讲究的就是咸、肥、香，说穿了就是口味很重很油腻，而会有这样的特色，回归到一个重点，就是「节俭」，客家人勤劳而节俭的习性在餐饮上表露无遗，咸才下饭，一块肉、一小口封菜就可以配两碗饭，而油腻，就能补充劳动的体力。

这样说明，把客家菜说得一点美味都没有，但其实，现在客家餐馆为了招揽外地客人，都已将常规口味稍加改变，已经没有那麽咸和油了，当然是相当美味，才会大受欢迎，连快炒店、海鲜摊都会来个姜丝大肠、客家小炒，就知道其魅力了。


以腌制的叁层咸猪肉，配上鱿鱼、豆乾、韭菜拌炒的客家小炒；豆瓣和姜调味，酸味十足的姜丝的大肠，都是相当道地的客家菜，而在美浓，高丽菜封和冬瓜封，则是最具代表性的当地菜。

以高丽菜或是冬瓜作成的「菜封」，其实就是炖菜或卤菜的意思；将高丽菜或是冬瓜放在卤猪脚锅里一起炖煮，炖得烂烂的之後，再洒上葱油酥和香菜即可。这些菜封上桌前是不切的，一大块就盛装在面前，也没有配菜，简单的很，就是一付质朴的家常菜的长相。


(图／高丽菜封。王以瑾摄影)


(图／姜丝大肠。王以瑾摄影)

除了客家菜之外，--条也是美浓小吃的代表，以在来米和蕃薯粉蒸熟再风乾的做法，让--条吃起来格外香Q。



除了客家菜之外，擂茶也是客家常规风味，「擂」为研磨之意，将茶叶、南瓜子、花生、芝蔴等原料研磨成粉之後，再加入热水冲泡，最後加入米籽(如同爆米香的米粒)，就可饮用了。



在美浓主要街道上有许多客家小馆，也有40、50年的--条老店，甚至因为美浓--条声名远播，还形成了一条--条店聚集的--条街；不过，就算不是老店，也可以吃到相当不错的料理。

原乡缘文化村8菜1汤1200元，单点每道菜100、200元，由於多角化经营，这里也吸引不少游客。

原乡缘文化村
高雄县美浓镇中兴路一段147号
(07)6810888
www.meinung.com.tw

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[ Last edited by 静书斋主人 on 2005-3-18 at 10:33 ]

兴宁阿哥哩

“菜封”这个名有点生疏。
如果是咸菜，讲“臭风”的有。