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香港新界客家原居民传统食物围村盆菜

2015-6-6 21:47| 查看: 3893| 评论: 0|原作者: 中国时报|来自: 中国时报

摘要: 香港新界原居民传统食物「围村盆菜」盆菜。(新竹喜来登提供) 谁说客家菜就是油咸香?新竹喜来登即日起到6月30日在充满客家人的新竹地区推出「香港客家美食宴」,很有自己踢自己馆的味道。出生于香港的新竹喜来登采 ...

 
        香港新界原居民传统食物「围村盆菜」盆菜。(新竹喜来登提供) 谁说客家菜就是油咸香?新竹喜来登即日起到6月30日在充满客家人的新竹地区推出「香港客家美食宴」,很有自己踢自己馆的味道。出生于香港的新竹喜来登采悦轩中餐厅行政主厨黎顺成表示,不同于台湾客家菜重油重咸,香港客家菜强调食材原汁原味,不使用过多的酱料调味。

        这次香港客家美食宴主要以香港新界原居民传统食物「围村盆菜」为代表,主厨表示,「盆菜」是广东新界一带的围村在节庆期间不可或缺的大菜,作法是将十几种原料分别经过煎炸闷煮等工法,再层层装盆,食材因地而异,这次采悦轩中餐厅推出的盆菜食材包括了烤鸭、吉品鲍、草虾、乌参、炸猪皮、北菇等等。

      此外另有其他当地经典客家菜,像是「东江盐焗鸡」、「鱼香茄子肥肠煲」、「客家煎酿三宝」,还有「东江豆腐煲」,作法是将豆腐切块,中间挖洞,将新鲜虾肉抹成泥再加碎搅肉一起酿入豆腐中,清爽的汤头有浓浓豆香,样样都可让客家人大开眼界,看到客家不是只有一种,而是不同区域会衍生不同的客家风味。
 
(发布者: 客家影音)

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