由雪隆惠州會館主辦的「客家美食嘉年華」2014年6月8日引爆，各地惠州與客家鄉親齊聚一堂，吃透道道傳統客家美食，當中有數道客家代表美食在開檔兩小時后，即被一掃而空，場面空前熱鬧！ 約早上8時，許多民眾已在雪隆精武體育會禮堂內「準備就緒」，等待攤販開檔「搶先嘗鮮」，各檔口都擠滿人潮；直到10時許，「黃酒雞」、「算盤子」、「姜芽鴨」及「芋頭扣肉」已售罄，令公眾大歎可惜。 雪隆惠州會館總會長謝立名指出，「客家美食嘉年華」是該會館慶祝150週年的系列活動之一，共售出5萬本固本，因此大部分攤檔，僅準備5萬固本分量的食物。 他說，今日共有25檔皆來自我國各地的惠州和客家屬會，並在早上6時開始準備食物，出售的傳統美食及小吃還包括「客家炸肉」、「擂茶」、「梅菜扣肉」、「麻薯」、「豬腸粉」、「米珵」、「米茲粑」、以及「釀豆腐」等。 人潮多美食售罄 「美食嘉年華原定在下午3時結束，但前來的人潮已超出預算，一些美食更提早售罄，相信美食環節會提早結束。」 此外，謝立名在會上致詞時說，客家美食具備咸、香、肥等傳統特色，皆因這是客家人在過去，為了長途遷徙和山居生活的辛苦，所衍生出來的飲食習慣。 「咸，是為了易于保存，不易腐壞，補充辛苦農作流汗后所需之鹽分；肥，也是因為客家人粗重工作，需要補充大量的體力。至于香，能增加食慾且耐飽，客家菜的烹調則以簡單樸素為主，重視食物原料原味的保存，也特別擅用香料與沾醬。」 他補充，著名的客家美食多不勝數，皆是客家婦女們餵養客家子弟的心血，也是客家文化傳承的骨幹之一。 「惟，這種美好的飲食傳統，卻漸漸在我國土地上出現異樣變化，除了年輕一代沒有承繼長輩的經驗外，放眼整個飲食市場，許多傳統美食已逐漸變質，甚至面目全非。」 他說，上述狀況不僅限于客家美食，其他籍貫的飲食文化也一樣，咖啡店、茶餐廳至街邊小販，皆由外勞所經營。 「飲食業不是工業，不能用量產方式草率填塞食客的胃，若持續這樣發展，或許在未來，我們得到緬甸、越南或孟加拉，才能找回我們飲食文化的根。」 「真正的飲食行為，不會只停留在表面的味道品嘗，食物背后的意蘊，在于每一口咀嚼中，得到精神上的滿足。」 出席嘉賓還包括雪隆惠州會館顧問賴觀福、署理主席杜漢光、副會長張茂林、籌委會主席葉金蘭，以及葉觀盛曾孫女葉雲仙等。 嘗正宗風味 喚起兒時記憶 客家美食嘉年華道道美食，皆保存最傳統的客家美食風味，群眾紛紛攜帶家眷到場品嘗，透過客家傳統美食，細嚼小時候的回憶。 甲洞客家公會外交林松，今日連同4名會員捧場嘉年華活動，品嘗熟悉且正宗的客家美食。 「相較于其他美食，客家傳統美食比較重口味，雖然會員平時都會親自下廚烹調美食，但各地鄉親齊聚在一起品嘗美食的感覺，非常好。」 會員林森妹說，在眾多美食中，最喜愛算盤子、黃酒雞和菜粄等美食。「這些美食經常會吃到，但今日品嘗到的，確實都是正宗客家菜。」 客家籍貫的朱永和說，今日攜帶家人超過20人，一同品嘗正統的客家美食，讓孩子享用每道客家菜的「古早風味」。 「這些客家菜餚可說是『從小吃到大』，每一道都非常美味，我很享受大家口操客家話，一同享用傳統美食的那份向心力。」 「客家美食嘉年華」是雪隆惠州會館慶祝150週年的系列活動之一，該會館將在8月14日舉辦為期3天的「客家美術書畫展」，以及16日舉辦晚宴，呼籲惠州及客家鄉賢積極響應。 |
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GMT+8, 2024-4-25 09:29
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