马来西亚客家人堅持年年传统糕点米呈

        甜滋滋的米米呈、寓意新年進步的年糕，再配上一杯解膩的中國茶，是許多客家人大年初一早餐桌子上的經典食品。

        如今，在傳統的客家家庭裡，保留年前打米米呈的傳統的，已經不多，只有在一些傳統新村內，還可以找到一些老人家還懂得如何打米米呈。

        來自马来西亚居鑾甘光巴野新村的鍾金（78歲）和石玉英（74歲）夫婦，每年都仍然維持這項傳統，將自家製作的米米呈送給親朋好友。

        傳統米米呈的製作繁複，從製作“膨米（客家話，亦可作｀胖米’）”到製成米米呈，不是一天能夠完成的。

        採訪的這一天，石玉英與丈夫鍾金、女兒鍾慧娥和2名孫兒女一起分工合作，示範米米呈的製作過程。

        “膨米”是一種客家食品，將米蒸煮成飯後曬乾，再以炒栗子的方式，在鍋中炒熱沙子後，將曬乾的米飯放入鍋中，這時米飯粒就會像爆米花那樣爆開，成為“胖米”。

        膨米可以在市面上買到，因此石玉英省卻了這個製作步驟，直接購買現成的膨米來製作米米呈。

        製作米米呈必須一氣呵成，從製作糖漿到壓製成為米米呈需要好幾個人一起接力，在舊時代里，這是一家人或鄰裡之間的主婦們一起進行的活動。

        將水、酸柑、油、麥芽糖和白糖等加入鍋中，用材火烹煮，在不斷的攪拌下逐漸煮成濃稠的糖漿，再將膨米、花生倒入熱鍋中糖漿一起不斷攪拌混合。

        均勻混合完糖漿後的膨米和花生必須儘快倒入模型中，平鋪在方型模型，撒上炒香的芝麻後再用捍麵棍壓平，即成為香甜脆口的米米呈。

切米米呈工序需有經驗

        最後，用尺和鋒利的菜刀將米米呈切成長條狀，工序即已完成，但是單只是切米米呈這道工序就需要很有經驗，鍾金手起刀落切開米米呈，再將米米呈脫模裝袋，過程中若糖漿煮得不好或混合得不夠均勻，米米呈就很容易四分五裂。

        烹煮糖漿也是一門學問，如何確保糖漿不會煮得太老或不夠火候，都會影響米米呈的口感。有製作米米呈經驗的客家主婦都知道，糖漿必須煮到放入水中不會化開的程度，就是好的糖漿。

        石玉英說，製作米米呈的手藝是從家婆羅桂招（已故）學到，當年家庭貧困，過年之前，客家主婦們早上割膠，下午回到家就會一起製作米米呈來售賣。

        這些隨著客家人從中國祖籍地來到馬來西亞的美食，很多早已經失傳，年輕一輩只懂得吃，卻沒有從老人家身上學會如何製作。

        石玉英說，家中的灶爐已經有幾十年的歷史，可以用來製作這些傳統食品，包括蒸煮年糕等等，都最適合不過。

        如今石玉英雖已年屆70，卻仍然堅持製作米米呈，而兒孫輩也有機會一起學習製作，在這個年代中已經非常少有。

        鍾金透露，客家人是從中原遷徙到南方的族群，在食物缺乏的情形下，如何保存食品就是一門學問。

        鍾金透露，米米呈製成後便於保存，對一個遷徙中的族群而言能夠有長久保存食物，也方便食用。

        米米呈也有許多寫法，其中包括米層、米呈、米磚、米藏等等；但鍾金透露，根據她看過的一本客家詞典中，寫明“米米呈”才是正確的寫法，意味著這是由米製作成的食物。

        米米呈的來源已不可考，但是客家人打米米呈這個傳統，在中國潮汕地區仍然流行。

        根據新編《揭西縣志》記載，“米呈”最早盛行於中國揭西客家地區，是揭西縣河婆、龍潭、坪上、五雲、上砂、良田等客家鄉鎮春節期間家家戶戶必備的年糕食品，客家人稱之為打米呈，主要作為點心茶料或祭品禮品，尤其在新年期間，客人一入門即看到桌上米米呈，那家人就格外體面。