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客家小炒是台湾客家菜知名的四炒之一

2013-7-17 22:04| 发布者: 客家影音| 查看: 2850| 评论: 1|原作者: 蔡聰挺 |来自: 台湾旅游网

摘要: 客家小炒 客家菜的最基本料理是四紋四炒,四炒中有一道客家小炒,食材容易取得,如豬肉、蔥、豆乾、魷魚等,為了達到乾爽的口感,要用大火快炒,才能呈現鍋氣,將各種食材的香氣都迫出來。而且所有食材都改刀成長 ...

客家小炒



       客家菜的最基本料理是四紋四炒,四炒中有一道客家小炒,食材容易取得,如豬肉、蔥、豆乾、魷魚等,為了達到乾爽的口感,要用大火快炒,才能呈現鍋氣,將各種食材的香氣都迫出來。而且所有食材都改刀成長條狀。為了美觀,還會加一些紅辣椒片,以豐富料理的視覺。

  首先要呈現的是刀工,將豬肉(生豬肉或熟豬肉都可以)切片再改切成絲、蔥直接切成適當長的蔥段、豆腐乾看厚度利用一刀或兩刀改切成長條狀、魷魚泡水之後,用剪刀剪成長條狀。起油鍋,利用蔥白爆香,豬肉絲炒香,迫出一些油脂,加入豆腐乾片炒到表面有一點焦黃,再加入魷魚條及蔥段等,調味並加入些許高湯或水,讓調味料能均勻着附在食材表面,等收乾時即可上桌。

  新竹縣新豐鄉康樂路瓦窯贔餐館是一家供應道地客家菜的餐館,主廚已有17年的資歷,為了呈現在地瓦窯的產業文化,餐館的裝飾以舊農具作裝飾,營造鄉村的氣息,讓客人可以悠閒的享用客家美食。有各類單點如客家菜、魚類、肉類、鐵板類、三杯類、油炸類、海產類、炒青菜及湯類等。並有合菜,可以作客制化服務。瓦窯贔雞湯、白斬土雞值得推薦。
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最新评论

引用 namlow 2013-7-24 00:24
"...........四炒中有一道客家小炒,食材容易取得,如豬肉、蔥、豆乾、魷魚等,.........."
能称客家是因为有豆(腐)乾才算.

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