分享经验：教你如何在他乡做客家娘酒

捞起沥干，上锅蒸2小时。（中途翻动下）

把蒸好的糯米饭放一旁让它自然冷却（冬天不一样，糯米饭温度在30度左右时）拌上酒饼。

把酒饼捣碎。买时问过卖酒饼的老板，她教我说10斤米放一个酒饼。6斤米我放了三分之二个。
拌酒饼时要加一些冷水，好让糯米饭不会有黏性将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。

把拌匀的糯米饭放回泡米的容器里，用手掌轻轻压实，中间挖口井。完了后将最后一点酒曲撒在上面。再用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，稍微抹一抹，使之表面光滑。

用块布盖住后来打电话问我老妈，她说夏天最好别盖东西。旁边的那把小刀听说是辟邪用的，小时候在老家看过老妈蒸酒酒坛上就会放一把“禾刀”。没细问我这是依葫芦画瓢也放了把小刀。接下来就慢慢等了。。。。。8小时过去了还没动静。。。。。

十八小时后，门一开满屋酒香。。。。呵呵出酒了。

两天后。

第五天，翻动一下。

找了个保温桶，在我家算是比较大的“家伙”了能装20升。

水放好后（按一斤米1.5斤水来放）。。。。 

放水24小时后，就可以捞出酒糟。把酒过滤到搪瓷锅中。

上灶煮开

去除漂浮物，此时要特别注意火候稍微烧开就关火。（切记）

火关后再次去除剩下的漂浮物，盖上锅盖，边上用湿布封住。

煮后第二天，颜色不错口感也很好。此时先别动它，再放一天好让他慢慢沉淀，把酒浑都沉到底下。
最后把酒和锅底的酒浑分开。

到此结束了整个酿制过程，最后总结一下经验。

1.酿制过程中所有的器具都要干净，不能粘有油腻。

2.拌酒饼时一定要等糯米饭自然凉透。（冬天可以留些温度不能凉透）

3.放水一般过年蒸的老酒是一斤米放一斤水，夏天蒸水酒一斤米一斤半水。

4.放水时间，老酒一般放水后3-4天捞出酒糟，水酒一天就可以了。（时间长酒会很老）