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【客家菜大全】005 酿茄子

2013-1-9 20:50| 查看: 2389| 评论: 0|原作者: 兴宁阿哥哩|来自: 客家风情网

摘要: 【客家菜大全】005 酿茄子 材料: 茄子500克,猪肉(一刀落)100克,植物油500克(实耗75克),豉油35克,料酒5克,味精1克,淀粉30克。 做法: 1.将猪肉冼净捣成酱、茄子切成0.3厘米厚的片,两面剞成横竖花刀,葱、 ...

【客家菜大全】005 酿茄子

 

 

材料:
茄子500克,猪肉(一刀落)100克,植物油500克(实耗75克),豉油35克,料酒5克,味精1克,淀粉30克。


做法:
1.将猪肉冼净捣成酱、茄子切成0.3厘米厚的片,两面剞成横竖花刀,葱、姜、蒜均切成末,淀粉用水泡上。
2.将炒镬放在旺火上,倒入植物油。烧至七成热时,放入茄片炸透、捞出控去油。炒镬放回旺火上,放入少许油,待油烧热时,放入肉酱煸炒,加入葱末、姜末、豉油10克、料酒,勾芡做成馅(酿酱)。
3.炸好的茄片,每两片中间放入肉馅、码在碗内,上笼用旺火蒸分钟,扣在盘内。
4.将炒锅放在旺火上,放少许油,加蒜末、豉油25克、味精、高汤,用水淀粉勾成流芡,放点明油、浇在茄子上即成。

附注:
酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。
在广西贺州、湖南江华,酿菜也很平常,但一般叫菜花酿、豆芽酿、茄子酿等等。

(发布者: huangchunbin)

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