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打爆米花，客家人称为打米呈(图片来源：网络)
米呈，是客家人的一种零食，一般用炒米、地豆（陆河客家人受海陆丰福佬人影响，称花生为地豆）和糖一起制作而成。近年来，又有不少创新，比如用芝麻、地豆、糖或用粉丝、地豆、糖等一起制作。小时候，总以为这是陆河客家人才有的。后来长大后到了外面，才发现这种零食其实也不仅限于陆河，全国其它不少地方也有。各地的制作方法大同小异，称呼则各有不同。
“打米呈”，其实就是制作米呈的意思。那为什么要用“打米呈”，而不说“做米呈”呢？因为，“打”字比较形象生动，可以很好地展现“打米呈”的劳累过程。在“打米呈”的过程中，是需要出大力气的。常常一两格米呈（陆河客家话中：米呈的计数单位为“格”）打下来，许多年轻力装的农妇都累得直喘气。尤其是辗米呈（制作米呈中的一道工序）的时候，十分耗费体力。
陆河人擂茶待客的时候，一般会同时奉上米子（炒米）或米呈，一种是咸的（炒米），另一种则是甜的（米呈），要吃咸的还是要吃甜的，随客人自己的喜好。以前，米呈是冬天才有的，到了次年端午节过后，因为天气炎热，气温上升，米呈里的糖会融化，整个就散掉，变得不好吃了。
正常来说，打米呈是上冬（也就是冬天以后）时节的事。这个时节，冬稻已经收割完毕，农人们也相对比较轻闲了，可以有闲情来制作这种待客的零食了。另外，这个时节新谷也晒干了，农家有粮食打米呈了。打米呈是主妇们的事，男人们一般很少理会。旧时，打米呈可是陆河家庭主妇必备的技艺之一。一个主妇如果不会打米呈，会闹笑话的。
米呈的制作方式其实并不复杂。每年冬天来临后（公历大概10月底或11月份初），村里的农妇们会约上几个平时比较要好的伙伴，晚上到某家去打米呈。当天晚上，吃过晚饭，农妇们先后到约定的那个人家中。然后她们彼此进行分工，有的煮糖，有的准备炒米，有的准备打米呈的工具——米呈格。接着，负责煮糖水的农妇先用铝锅把糖煮开，然后把炒米、地豆、芝麻放在另一个大口铁锅里，再把烧开了的糖水倒进去，用铁铲搅拌好。接着再把搅拌好的料倒进一个像麻将台台面大小的木框里，用木辗把它们压平压实。最后用刀把它们切成中指那么长，一个半手指宽的一块块。待它们冷却之后，米呈就算打好了。这时要把它们装进铁箱里并密封好，以防潮气进去，使米呈融化掉。
打米呈的时候，需要注意的就是煮糖水的火候。火候如果没掌握好，太早或太过火了，打出来的米呈都不好吃。另一方面，辗米呈的时候则一定要把米呈辗平压实，不然的话，米呈会容易散架。除了没压实之外，有时候糖下得不够，导致糖水不够粘，也会导致米呈散架的。散了的话，米呈就很不好吃了。如果米呈打散架了，就意义着米呈打失败了，打米呈的主妇们就会觉得很沮丧。
记得小时候，每逢妈妈和村里的叔婆伯敏一起打米呈的时候，那天晚上就是我们小孩子最为开心的时刻。因为，一方面我们可以吃到期盼已久的甜食。一般米呈打好之后，会分给一些我们小孩尝尝鲜。那时候，平时可没什么零食吃，个个小孩都是馋鬼。另一方面，是我们有借口可以跟小伙伴们一起出去玩。平时，小孩子要在家里乖乖地学习，然后早早睡觉，不能随便出去玩的。所以，每到打米呈那天晚上，我们小孩子就一会儿跑进屋里看大人们“打米呈”，一会儿又跑出去玩游戏，跑跑闹闹，好不开心。
边吃米呈边喝擂茶，这就是陆河客家人最好的待客之道了。朋友，如果你到了陆河，记住一定要吃吃陆河米呈，喝喝陆河擂茶。不然的话，就不算真正来过陆河。以前，因为粮食少，打的米呈也少，所以有不少家庭还常年把米呈锁起来，怕平时被小孩子偷吃掉了，有客人来的时候没东西待客。由此引发出无数个小孩偷吃米呈的故事。几乎每个上了年纪的陆河人，小时候都有偷米呈吃的经历。
除了待客，米呈平时还可以作为充饥的点心，或者说是干粮。例如笔者读中小学的时候，有时下午放学回来，肚子很饿，这时离吃晚饭又还很久，母亲就会叫我先吃几节（块）米呈撑一下。记得那时候，我一次可以吃一大块米呈。
现在，陆河人一般已经很少自己手工打米呈了，大多是去市集里购买专门的米呈作坊制作出来的现成米呈。另一方面，随着近年来吃的东西迅速丰富起来，许多陆河人也渐渐地不喜欢吃米呈了，主要是嫌它太甜腻了。
随着时代的变迁和社会的发展，人们（尤其是小孩）对待米呈的态度，已经由过去的“争抢”，变成了现在的淡然。这或许也折射出了社会经济的进步。
（QQ：33079930）
幽壹
2012年11月29日于深圳 |
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