找回密码
 用户注册

QQ登录

只需一步,快速开始

客家菜大全

2012-11-11 19:46| 发布者: huangchunbin| 查看: 5462| 评论: 0|原作者: 兴宁阿哥哩|来自: 客家风情网

摘要: 客家人是中原南下的移民,由于种种历史的原因,迁至岭南山区后,完整地保留了中原的语言与饮食习惯;而且,由于客家人居住地区大都是远离海洋,客家菜便以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色。 客家菜的用料大都以 ...
客家菜大全2
特别声明:转贴者请注明来源于客家风情网:https://www.hakkaonline.com
同时必须注明原作者:兴宁阿哥哩 https://www.hakkaonline.com/xspace/?uid/1022
否则,请不要转贴。版权本作者所有。

         客家人是中原南下的移民,由于种种历史的原因,迁至岭南山区后,完整地保留了中原的语言与饮食习惯;而且,由于客家人居住地区大都是远离海洋,客家菜便以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色。

        客家菜的用料大都以家禽和野味为主,追求原汁原味,即“饭有饭香,肉有肉味”。有所谓“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无鹅不浓”的讲法。注重火功,以蒸、焗、煲、酿见长,尤以砂锅菜闻名。客家菜讲求四时节气,有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。

        现今客家烹饪技艺中,有许多做法,溯本追源,极其古老。如搏丸的历史可以追溯到2000多年以前。《礼记注流》列有八珍,第五珍叫“捣珍”,其法是:“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉,必脄(读枚,脊侧肉)。每物与牛若一,捶反侧之,去其饵(筋腱),熟出之,去其皽,柔其肉。”可见,客家菜系的“捣珍”技法,出自古人,来自中原。客家菜的“汆鱼丸、生鱼脍、酿酱、豉油、搏丸烩”等等都是古汉语。凡此种种,都说明客家烹饪术作为民俗文化中的饮食文化古意浓厚。

-------------------------------------------


客家菜大全目录:

001 酿豆腐 
002 麻包袋(酿油豆腐)
003 豆腐饺
004 酿苦瓜
005 酿茄子
006 酿腐卷
007 煎春角
008 盐焗鸡
009 客家咸鸡
010 娘酒鸡 
011 凤投胎
012 三杯鸡
013 水晶鸡
014 牛肉丸
015 客家搏丸(猪肉丸)
016 汆鱼丸
017 萝卜丸
018 清远鹅煲
019 客家焖鹅
020 客家咸鹅
021 子姜炒子鸭
022 蒸腊鸭
023 麒麟脱胎 
024 东陂腊狗
025 开煲狗肉
026 萝卜牛杂(牛肠肺)
027 炒牛百叶
028 脆皮羊肉煲
029 焖羊肉
030 酿鲤嫲
031 酸笋鲤嫲煲
032 姜葱焖鲩鱼
033 清蒸鲩鱼 
034 客家剐鱼生
035 榄角蒸鳊鱼 
037 鲫鱼汆汤
038 兴国米粉鱼
039 赣南小炒鱼
040 腈猪肉汆汤
041 客家猪肉汤
042 上杭兜汤
043 八刀汤
044 红焖猪肉
045 梅菜扣肉
046 赣南荷包胙 
047 贺州香芋扣肉 
048 香芋蒸排骨
049 蒜香排骨
050 霉香元蹄
051 炒猪肚
052 韶关冷水猪肚
053 腐竹白果猪肚煲
054 姜丝炒大肠  
055 炒猪杂
056 花生煲猪脚
057 甜酸猪脚
058 万峦猪脚
059 客家咸肉
060 客家小炒
061 炒猪面肉
062 猪脑盖汤
063 蒸猪旺(猪红)
064 韭菜煮猪旺
065 发财蚝豉
066 长汀荔枝肉 
067 咸鱼蒸猪肉
068 天麻炖猪脑
069 花生炖猪尾
070 豉汁蒸白鳝
071 水熝河虾
072 豉汁蒸黄角鱼
073 蒜子焖鲶鱼
074 香煎山坑鱼
075 田螺香煲田螺
076 田螺香炒石螺
078 生炒河蚬
079 咸菜炒蚌肉
080 泥鳅香芋煲
081 炒黄鳝
082 蛇龟鸡汤
083 黄豆煲芒鼠
084 焖野猪肉
085 香炸蜂蛹
086 宁化老鼠干
087 荷叶蒸蛤蟆(田鸡)
088 桂花炒鱼肚
089 一品酿婆参 
090 腐竹粉丝煲 
091 炒豆腐干
092 雪花菜(豆腐渣)
093 梅菜蒸肉饼
094 武平猪胆干
095 菜脯煎春
096 酿香菇
097 冬笋炒五花肉
098 五指毛桃汤
099 连城煠酒品(涮九品)
100 客家盆菜

12下一页

最新评论

存档|手机版|返回页顶|客家风情——客家人·客家网 HakkaOnline.com

GMT+8, 2024-3-28 20:19 , Processed in 0.015942 second(s), 8 queries , Gzip On, Redis On.

Powered by Discuz! X3.5

Copyright © 2024 https://www.hakkaonline.com

手机扫码访问
返回顶部