客家话图典之食品篇

        一、项目缘起

       汉语是世界上历史悠久、使用人口最多的语言，在几千年的历史长河中，由于历史和地域的关系，形成了复杂多样的汉语方言及与之相关的丰富多彩的民间民俗文化。这些方言民俗文化是中华民族文化的重要的组成部分，它体现了中华民族在长期历史进程中形成的价值观念和审美理念，是文化延续和传承的重要载体，它渗透在社会生活的各个层面，深入到普通老百姓的精神生活中，是弘扬和培育民族精神的文化资源，也是发展社会主义先进文化的民族根基。

       但随着社会经济文化的快速发展，城市化进程的加快，方言民俗文化也在发生着变化，有些方言民俗文化已经处于濒危状态。因此，抢救、挖掘这些非物质遗产资源，保存宝贵的方言民俗文化资料，是一件刻不容缓的事情。有鉴于此，语文出版社组织专家学者队伍，调查、研究中国方言民俗文化，编辑出版《中国方言民俗文化图典系列》，这对挖掘和保护非物质遗产资源，为研究中华文化的传承和变化提供有力的佐证，都有着重要的意义。

       二、项目内容

       1.内容简介

       《中国方言民俗图典系列》通过民俗、方言条目和相关图片，展现一个地方的方言民俗，透视当地独特的文化现象，展示中国文化生活的多样性。

       该项目参考通常区域文化和方言区的划分分卷，共分两辑20卷（本次申报第一辑10卷）。这20卷基本涵盖了秦晋文化、中原文化、齐鲁文化、荆楚文化、吴越文化、闽台文化、岭南文化、客家文化、西南文化、西北文化、关东文化、江西文化、燕赵文化、徽州文化等诸多文化区域，以及官话、吴语、湘语、赣语、粤语、客家话、闽语、晋语、徽语、平话等汉语方言区域。该项目全部完成可以基本直观反映中国方言民俗的概貌。

       该项目每卷记录一个地点，采取词语和图片结合的方式，反映该点的方言民俗现象。内容暂分为本地概况、房舍建筑、日常用具、服饰穿戴、饮食、交通、农工百艺、家庭起居、婚育丧葬、岁时节令、游艺、其他（植物、动物、宗教等）等12大类。每类下再根据各地特点分若干小类。全书大约收词语1000条左右，图片500幅左右。方言词语用国际音标注出方言读音，词语说明该详则详，该略则略。图片以自拍照片为主。

    初步拟定的客家话图典的条目，打算里面精选（也可以补充新的）100条来拍摄。

     2.目   标：反映客家风物、观念、习俗。有文化内涵，比如进入谚语，山歌。可观赏，有美感。

     3.拟用词条：

1.纸烟

2.柿花

3.米浆

4.米淅

5.米城

6.米酒

7.米粉

8.味果子

9.味粄子

10.糍粑

11.乌干

12.芋子粄

13.芋荷

14.芋头蛋

15.猪胆干

16.猪头皮

17.猪磨兜

18.猪粉肠

19.猪网子油

20.猪尿泡=小肚

21.猪皮

22.猪舌嫲

23.苎叶粄

24.薯子粄

25.牛熟肉

26.牛引根

27.牛肉圆

28.牛角粽

29.麻城

30.炸粄子

31.鹧鸪汤

32.茶叶茶

33.茶膏

34.茶油

35.蛇浸酒

36.蛇汤

37.下4水

38.野味

39.寡酒

40.禾米

41.禾米粄

42.糯米

43.糯米棠梨

44.糯米酒

45.糯米粄

46.糯米饭

47.萝卜咸菜茶

48.萝卜干

49.老鼠肉

50.糟豆腐

51.糟猪肉

52.糙米

53.斋饭

54.Phau1粄子

55.臊子

56.尿勺烈

57.擂茶

58.水咸菜

59.水烟

60.艾汤

61.艾粄

62.梅菜

63.灰蛋

64.灰水

65.灰水粄

66.灰水粽

67.煨番薯

68.菜脯

69.豆姑

70.豆豉

71.豆腐皮

72.豆腐花

73.豆腐渣

74.豆浆

75.豆腐菌

76.豆腐霉

77.醪～酒

78.口演渣

79.油糍

80.油果子

81.油渣

82.油酥豆

83.酒糟

84.酒饼

85.酒娘

86.板油

87.粄子

88.粄淅

89.粄钱

90.粄皮

91.番匏干

92.番薯粉

93.番薯丝

94.番薯粄

95.番薯干

96.番薯片

97.番薯烈

98.番豆菇

99.饭烈子

100.饭团

101.饭糁

102.蛋渣

103.烈1子

104.月光饼

105.烟丝

106.烟屎

107.面灰淅

108.煎粄子

109.煎猪油

110.前比精

111.仙人粄

112.雪枝

113.转酒

114.汆汤

115.蒜仁味

116.tsot8田螺子

117.软糕

118.软掩

119.软壳蛋

120.参渣

121.肾子

122.浸酒

123.清补凉

124.印粄子

125.必碌

126.煏酒

127.七层粄

128.粉皮粄

129.蒸酒

130.蒸茶油

131.笋干

132.榄豉

133.榄角

134.占米

135.占米粄

136.柑子

137.咸鱼子

138.咸菜

139.溻猪肉

140.腊鸭

141.腊味

142.腊猪肝

143.煠番豆

144.甜酒

145.蘸味

146.泛粄

147.撑肠

148.生淅饭

149.pak8烟

150.白汤茶

151.麦芽糖

152.lak8豆腐

153.格酒

154.砟豆腐

155.炙酒

156.赤米

157.赤米粄

158.赤骨

159.精肉

160.傍饭

161.傍酒

162.傍茶

163.膀子肉

164.黄粄

165.黄糖

166.汤捞饭

167.糖铁

168.糖卤

169.糖卤猪肉

170.糖蘸粄

171.爽骨子

172.糠粄

173.姜子酒

174.姜油味

175.姜糖

176.娘酒

177.络豆腐

178.火隺粄子

179.火隺鱼子

180.放味

181.凉茶

182.酿豆腐

183.酿肠

184.蜂糖

185.蜂叼梨

186.红曲

187.红蛋

188.冬粮淅

189.葱花

190.肉冻

191.龙骨

192.胸脯肉

193.鱼蛋

194.鱼肠子

195.鱼头颅

196.五花精