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家庭DIY豆腐全过程~

2008-4-28 20:37| 发布者: level| 查看: 1968| 评论: 0|原作者: webmaster|来自: 本站原创

家里逢年过节都会自制豆腐，只因自己做的豆腐新鲜且好吃。制豆腐虽简单，但如果份量或火候把握不好，作出来的豆腐大有影响。首先把自种的无杂质黄豆用水淘洗干净，加水浸泡一夜。一般作一桌豆腐，需要黄豆6-8斤。
磨豆浆
第二天，把浸涨发好的黄豆倒掉水分，用工厂磨浆机打碎（以前是用石磨打豆浆，现都用机器了）；这时用柴火煮一大铁锅开水。
过滤豆渣
把煮开的水，加入豆浆桶里，然后倒进大瓦缸中搅匀（静止后表层有豆泡，用勺子装起）；最后用圆盘装入布袋拧紧，放在铁锅上的豆腐架上，用力挤压豆腐袋，把豆渣和豆浆汁隔出来。
煮豆浆
过滤好的豆浆，用柴火煮透；然后装入干净的桶中，放凉一会，待豆浆温度适中。煮至豆浆过程中火候不能过大，防粘锅底。
冲浆
取石膏粉用清水化开，倒入瓦缸内，将桶里豆浆趁热由上往下冲入瓦缸中，让其静止十来分钟。成豆腐脑后的表层也有豆泡，用勺子装起。（石膏粉用量多少，直接影响豆腐的口感）
落豆腐隔
架好豆腐桌和豆腐隔，铺上豆腐布，落豆腐脑，平铺后，掀上豆腐布，盖上豆腐盖，最后压上重物。等待四五小时后，豆腐即形成。
豆腐作好后，打开用豆腐尺用长刀划成一块一块大小相同的豆腐，最后把豆腐块装入圆竹筛里，沥干水分，待用......

[ 本帖最后由 016ping 于 2008-4-28 15:28 编辑 ]