海底世界 发表于 2008-8-30 11:54:41

私房菜

清蒸扇贝(10分钟就能做好的菜,简单且好食)
原料:扇贝、葱、蒜头、姜、生抽、食用油
做法:将活扇贝瓣开留一半扇贝,另一半扇贝壳不用。用刷子洗净扇贝壳,用水冲洗干净。放入少许姜粒,上蒸笼蒸,约8分钟,扇贝肉发白即可。装盘后在扇贝肉上再加入少许生抽、蒜头、葱,然后锅里放油,加热至沸后迅速浇在扇贝上,香味将弥漫整个厨房。即可食了!
你在家也试试吧,制作简单且好食。

[ 本帖最后由 海底世界 于 2008-9-1 09:49 编辑 ]

海底世界 发表于 2008-8-30 18:35:03

凉拌土豆丝

百吃不厌的凉拌土豆丝,经典又经济。
材料:土豆、青椒、少许辣酱、盐、味精、香油
做法:1、先把土豆去皮,切(刨)成丝,用冷水冲去土豆丝里的淀粉。青椒也切成丝,和土豆丝扔一起。
      2、水烧开,倒入土豆丝和青椒丝,烫熟后捞出。马上放入事先准备好的冷开水中冲凉。(这样做土豆丝才会脆)
      3、锅里放一勺油,烧6成热加一小勺老干妈辣酱,然后一起倒在土豆丝上,放入盐、味精、香油拌匀就可以吃。

[ 本帖最后由 海底世界 于 2008-8-30 18:39 编辑 ]

海底世界 发表于 2008-8-31 21:04:22

土豆炒肉片

原料:土豆、肉、红椒
做法:1、将土豆切成土豆片,薄点才好,用清水清洗。
2、温锅,倒油。
3、油热后,把肉片放入锅中,开炒,肉变色5分熟时,倒入一些酱油,再炒两下。
4、放入土豆片、红椒一起炒。
5、放入盐,熟后,放入鸡精。
6.出锅。

海底世界 发表于 2008-8-31 21:35:22

简单生活:胡萝卜炒小南瓜

原料:胡萝卜、小南瓜、盐
做法:1、胡萝卜、小南瓜切簿片
2、油倒进锅内,再倒进小南瓜、胡萝卜片炒煮加盐即可。
注意事项:此菜不需要加多余佐料,保持南瓜的香甜就可以了。
据《滇南本草》载:南瓜性温,味甘无毒,入脾、胃二经,能润肺益气,化痰排浓,驱虫解毒,治咳止喘,疗肺痈与便秘,并有利尿、美容等作用。近年来,国内外医学专家、学者研究实验表明,食南瓜,还有治疗前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、治糖尿病、化结石等作用。

[ 本帖最后由 海底世界 于 2008-9-21 16:28 编辑 ]

海底世界 发表于 2008-9-1 12:48:10

美味串串虾

做这个菜要选用活虾,个不用太大,也不能太小。
先把虾头须、虾脚剪掉,用盐、胡椒粉、料酒淹透20分钟入味。然后用竹签从虾尾处穿入,沾上少许淀粉。锅里放油,烧六成热时,放入串串虾,炒煮后捞出备用。另起油锅,下香葱末、酱汁、椒盐炒香,加入串串虾炒匀即可。

[ 本帖最后由 海底世界 于 2008-9-21 16:27 编辑 ]

海底世界 发表于 2008-9-1 13:04:19

糟菜炒笋

将笋切成薄片,注意横着纤维的纹路切。同时去掉较老的笋根部分。闽清的糟菜比较好,洗净切细。
然后热锅放油,油热冒烟后放入姜末,再放入笋片和糟菜翻炒,加入适量老抽、绍酒、糖。放鸡精和适量水,盖锅煮至水分收干,即可出锅装盘。尝尝吧,笋片鲜嫩,糟香浓郁,咸鲜适口。

海底世界 发表于 2008-9-2 12:23:24

清蒸鸡翅

清蒸鸡翅:这道菜极其的简单易做,当你不想受油烟之苦的时候,可以选择这道也不失水准的菜。

跟我准备:新鲜鸡翅、葱、姜、盐、料酒
开始做吧:1、鸡翅洗干净,先均匀的抹料酒去腥味,然后个人口味轻重均匀的抹适量的盐,姜、放入碗中腌着,如果时间够用的话,最好是腌两到三个小时。            
2、开蒸:把鸡翅摆放好到盘子上,然后葱、姜、放到腌好的鸡翅上,浇上蒸鱼豉油然后,放入锅中蒸二十分钟。熟后取出浇上香油撒上葱花即可食了。

[ 本帖最后由 海底世界 于 2008-9-2 13:14 编辑 ]

海底世界 发表于 2008-9-2 12:58:30

鲜美小鲨鱼汤

汤”之道,火候为重。掌握正确的控火之法,加以时辰,才能将汤料之中的味道悉数逼出,使得汤品无油盐而自香鲜,道理容易做时难,只有历经熬煮才能真正做出一道令人“食指大动”的上品之作。当然,一碗好汤,也是一份情思,倘若心中无情,无论如何都是做不出令人满意的汤品,需知,做者无心,品者有意,有一份深浓的情意在汤中,这滋味是可以,也足以醉人的。不妨,煲一碗好汤递给自己心爱的人吧,不用言语,不用暗示,相信,他自会品出你的真性情。
材料:新鲜小鲨鱼一条(加工时让超市里的工作人员把鲨鱼皮剥掉,头、尾去掉,这部分拿回家中还要另行加工,方法如下介绍) 、白萝卜、红萝卜、竹荪、笋片、葱、姜
做法:先加工小鲨鱼:鲨鱼皮、头、尾先用开水烫一下,然后用力搓去鱼皮表面的那一层硬皮,然后用水冲净,鲨鱼肉切片,用少许生粉拌匀。锅里放少许油,油热后放入生姜、红萝卜丝、白萝卜小条、笋片炒出香味后放入水,水开后再放入鱼肉、竹荪,盖上锅盖再开后加少许盐、鸡精、白胡椒粉、最后撒入葱花。一份鲜美的小鲨鱼汤就完成了。

海底世界 发表于 2008-9-2 13:11:40

蛋煎鲜海苔

材料:鲜海苔、蛋、红萝卜丝、地瓜粉少许
做法:将海苔洗净切细后放入蛋、红萝卜丝、地瓜粉、盐拌匀。锅里放油,油温至8热时放入海苔煎至两面稍有金黄色即可起锅。

yanxiuhong 发表于 2008-9-2 13:18:46

不错不错,你老公该知足了。

海底世界 发表于 2008-9-3 12:23:39

豆芽菜炒面

今天午餐我想简单一点,下午还有些事需早些出去.那就来份炒面吧,只要10分钟就行,和我一起来吧!
原料:鸡蛋面、豆芽菜、鲜鱿鱼、红萝卜、黑木耳、葱
做法:1、先将鸡蛋面用开水捞化开后用冷开水冲一下,将豆芽菜洗净、鱿鱼切细、红萝卜刨成丝、黑木耳切丝。
      2、锅里放上油,油温8成热时放葱头、红萝卜丝、黑木耳、先炒一下,再放入鱿鱼丝再炒一下,接着放入豆芽菜炒一下,放入鸡蛋面、盐、味精、少许胡椒粉、改小火不断翻炒,直到面和配料均匀在一起,再放入香葱即可出锅了。
汤是早晨放在用电的紫砂锅里的排骨汤,加了少放枸杞。今天的午餐好了!

海底世界 发表于 2008-9-4 13:08:58

自己动手做肉松

给自己的宝宝做一份肉松吧,肉松是以瘦肉除去水分而制成,像猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。今天我们制作的是猪肉肉松.
原料:瘦肉、酱油、盐、茴香
做法:先将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。把切好的瘦肉放在锅中,加入与肉等量段进行的水,然后分三个阶加工。
第一阶段:把瘦肉煮烂。用大火煮沸后,撇去上浮的油沫,直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时,可以酌量加水。当用筷子夹肉,稍加压力,肉纤维即自行分离,则表示肉已煮烂,此时可以把调料加入,并继续煮至汤快干时为止。
第二阶段:即炒压阶段。用中等火头,一边用锅铲压散肉块,一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早,肉块未烂,不易压散,工效很低;炒压过迟,肉块太烂,容易焦糊,造成损失。
第三阶段:即炒干阶段。火头要小,连续勤炒勤翻,操作轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕转变成灰黄色,最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。
将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内,放在干燥处,可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内,亦可作短期贮藏。

下面第一张图是肉块全部松散,第二张图是成品了,第三张图是近距离的成品,此时的肉,松散如丝了。

[ 本帖最后由 海底世界 于 2008-9-4 13:11 编辑 ]

紫夢風鈴 发表于 2008-9-4 14:31:58

哇,好东西,叫家里那位进来学习

yanxiuhong 发表于 2008-9-4 15:46:55

肉松 需要花费很多煤气吧?

烧多久?

海底世界 发表于 2008-9-4 16:25:19

回复 14# yanxiuhong 的帖子

不会花很多煤气,只是将肉煮烂要一定的时间,后面都是小火,特别是炒干阶段只要留最小的火头就好了,我家用电磁炉做饭菜,火后就更特别好控制了,更重要是省钱,现在电比煤气便宜啊!
就是时间花的比较长,想做好这个肉松的关键就是要一直不停的炒干肉,炒越久肉越蓬松,我一般是做两个钟头(三斤的肉).
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