阿秋歌 发表于 2008-7-31 23:18:22

茶艺奇葩:客家擂茶

茶艺奇葩:客家擂茶

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http://www.gxnews.com.cn    2008年06月03日17时07分   来源:广西新闻网   字体:大 中 小
茶艺奇葩:客家擂茶
客家文化生态博物馆在贺州落成


  有客家人聚居的地方,就有擂茶。客家民间有“无擂茶不成客”的谚语。中国茶文化源远流长,博大精深。而客家擂茶以其古朴见奇趣,制作见奇特,保健见奇效,品茗见奇香,成为一枝独秀奇葩,华人世界闻名遐迩。
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  客家在南迁途程中,千里迢迢,跋山涉水,餐风饮露,历尽千辛万苦,到了客居地又需要白手起家。因背井离乡,不服水土,又容易上火,这些人便把路边的草药采集下来,捣碎,然后制成茶喝,居然神清气爽。

  到江南后,能采集到的草药就更多了,于是发展成了“药食俱佳、味中有味”的客家保健饮料――客家擂茶。客家擂茶制作奇在独特,制作过程非常讲究,擂茶制作三件宝是陶钵、擂棍、捞子。备好口径五十厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵,用上等山楂木或油茶树干加工制成的约八十厘米长的擂棍,用竹篾制成的捞滤碎渣的“捞子”。

客家擂茶制作


  制作擂茶,用一把好茶叶,适量芝麻,几片甘草等,置入擂钵,手握擂棍沿钵内壁顺沟纹走向有规律旋磨、间或擂击钵中间,将茶叶等研成碎泥,即用捞子滤出渣,钵内留下的糊状食物就是茶泥。再将茶泥放入茶盂,冲入沸水,适当搅拌,一罐集香、甜、苦、辣于一体的擂茶便制成了。

  品尝擂茶时,茶桌上溢出一片诱人的佳香,沁人心脾。试饮一口,口舌生津,满腔留香;再深饮一口,神气仙入,通体舒畅,大有茶烟诗痕花香之雅趣。

  制作客家擂茶秘方关键是其配料的科学性,除了要用好茶、芝麻为主料外,选料也颇为讲究。春夏炎热,采用嫩艾叶、天胡荽、薄荷叶;秋日风燥,选用金盏菊花或白菊花、金银花;冬季寒冷,则选用桂皮、肉桂子、川芎。此外,还可根据人们的不同需要,配上不同的料,制成各种不同的擂茶。如加茵陈、白芍、甘草,则有清热之用;加鱼腥草、霍香、陈皮,则有防暑之用。客家人爱喝擂茶,也有其原因,据医学家验证,擂茶对常年生活在大山幽谷,瘴气较重的客家人便有独到的祛邪健身之功效。
演绎客家擂茶


  擂茶别名“三生汤”。据古书记载,相传三国时期,张飞带领官兵进军武陵,时正酷暑炎热天气,将士门一个个不服水土,又吐又泻,军营皆成了病房。这可急煞了张飞,到处求医寻药仍不济事。适逢当时有位客家老婆婆倍感蜀军纪律严明,便献上祖传秘方,动员众客家乡亲,以生茶,生姜,生米一起研磨成糊泥后,烹煮制成大量擂茶汤汁给将士们饮用,将士们饮后病情大减, 果然是“汤”到病除,众将们奋勇抗敌至凯旋而归。之后张飞称额庆幸道谢说:“真是三生有幸”,擂茶别名因此而来。客家擂茶从此更盛名远播,饮誉海内外。
秋歌三茶亮相CCTV-9


  而今的客家人,平日劳作回来,往往先饮上一碗擂茶,既解渴又清热。平时来了客人,客家人也不忘端出自制的擂茶,为客人敬上一碗。更有趣的是客家人的婚嫁喜庆,亲朋好友来访,皆请喝擂茶,足见客家人对擂茶的看重。其实,擂茶是客家人最传统的、最普遍的也是最隆重的礼节,它已经融入客家人的生活,客家人的饮食文化中,不但芳香可口,生津止渴,提神醒脑,齿颊留香,而且让人感到心旷神怡,回肠荡气,回味无穷,意犹未尽。虽然时过数千年,但客家擂茶还是以其强大的生命力一直传承下来,并不断改进和完善,成为一种营养丰富功效独特的茶汁饮料。

  广西是一个多民族生活的地方,想品客家茶也并非一件难事。在南宁里外香客家食府里,就有这么一位音乐茶人讲述着客家茶道——“秋歌擂茶”。经过他几年的调查研究,独创了这种客家擂茶茶艺,其特点为“茶三道,味九品”,让来访客人感受“泡擂茶、吃粑粑、唱山歌、乐哈哈,年年都是一十八!”的客家茶艺独有情趣。若想感悟其中滋味,不妨走一着。(方小乐编辑整理)

  链接:秋歌三茶http://blog.nnsky.com/blog_view_372657.html

文中的图片由阿秋歌提供


 
编辑: 许如君 作者: 飞羽

岁月 发表于 2008-8-1 16:42:07

秋歌三茶涯已有食过哩,真系唔差计.

雨后梧桐 发表于 2008-9-19 02:04:00

有机会去南宁时一定要去拜访秋哥:)
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