发几张大埔小吃PP
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珍珠粄
珍珠粄：原名老鼠粄，系由著名作家杜埃取的名。它的主要原料用粘米，以冷水
浸几小时后，捞起滴干后磨成粉，然后用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团，
即以特制的“千孔粄擦”架在锅上，将粄团压在粄擦上用力来回磨擦，便可擦出
每条1-2寸的粄条掉在锅中，待粄熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起
晾干即可备用。食用前，煮或炒均可，配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料，味美有
加。大埔县内以西河一带珍珠粄最为有名。
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笋粄
笋粄：其制作包括粄皮和内馅两部分。粄皮以薯粉为原料，用开水拌和揉搓，配
以适量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圆形粄块；内馅则以半肥瘦猪肉及竹笋（冬
笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用
粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅中煮至粄块浮起即熟，便可加上
佐料食用。至于豆粄，粄皮的制作与笋粄相同，不同的是内馅则以赤豆或白豆为
主，咸甜皆可，煮成后用熟油浸润，更能显示粄食的香滑可口，且不致相粘。
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鸭双羹
鸭双羹：制作原料为纯净洁白的雪粉、红糖、猪油、生姜及陈皮碎末。其制法先
把生粉炒熟，再将红糖加适量的水煮稠，用粗纱布过滤，除净杂质，放回锅里，
撒上生姜及陈皮碎末，加上适量的油。待煮沸时，一边把炒熟的生粉用细筛均匀
地筛选进稠糖上，一边缓慢地注入油料，并不停地搅拌，直至羹呈黑褐色，光亮
润泽，香气喷发时便成。其味香甜松脆。
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算盘子
算盘子：主要原料为芋头、雪粉，比例为
2：1，配料有靓肉碎、鱿鱼丝、香菇、虾仁等。制作方法：将芋头削皮、洗净、
切片、洒些盐、蒸透、热掺入薯粉，加开水拌匀揉韧，搓成条状后，切成颗粒，
搓成圆形，再用拇指与食指按，成两面凹的扁圆形，有如算盘上的珠子。后放进
沸水锅里煮熟，捞起滴干水份，再放进锅里与配料炒匀，倒入用猪骨熬好的上汤
，洒上葱花或元荽，就可上桌。其味香滑，鲜美可口。
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薄饼
薄饼：已有200多年的历史。相传它是清朝雍正年间，百侯人杨赞绪，任陕西按
察使时带回家乡的四种点式（薄饼、绿豆粄、豆子羹、蕨粉粄）之一。薄饼有“
锦囊藏宝”之称。其制作方法：一是用面粉作饼皮。把面粉加进适量的水和少许
盐水，用力揉搓至软韧粘结后，放入加热后的平面锅上，推平压薄，烤熟时饼薄
如纸。二是制作馅料。一般以肉、豆腐干、蒜白、香菇、虾仁、鱿鱼丝等为原料
，再加上适当的食油和酱油焖至熟透，包入饼皮扎好，再加上胡椒粉或辣酱等佐
料，即可食用，其味鲜美、香甜可口。
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