春风化雨行 发表于 2025-11-30 23:21:27

客家饮食—粄、酿的古汉语

一、粄   古汉语怎么发音？
[唐]段成式《酉阳杂俎》：
起粄法、汤胘法、沙棋法、甘口法

[南朝]顾野王《玉篇》
粄，补man切，米饼别名。
粄字通行于客家地区。
这里的粄，按反切法，在古代发音与现代客家话完全一致。

二、酿
[东汉] 郑玄 * [唐] 陆德明 著
《纂图互注礼记》雉、兔皆有芼。脯，皆析乾其肉也。轩，读为宪。宪，谓藿叶切也。
芼，谓菜酿也。鹑羹、鸡，𡙡、𫛪，酿之蓼。酿，谓切杂之也。
古代即有菜酿的说法，客家菜的酿菜估计源于此。
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