2008北京奥运开幕式最热闹最多人非议的就是“击缶而歌”这环节了，鉴缶非缶，缶声也不是鼓声。
但在这里我就不瞎掺乎了，只说说与客家话有关的东西。

缶，是盛酒浆的瓦器。大腹小口,有盖。也有铜制的。
缶，瓦器所以盛酒浆,秦人鼓之以节歌。象形。——《说文》

缶，客家话应该念什么音呢？让我们先看看另外一个字“缹”。

缹，烝缹。【玉篇】火熟也。【集韻】或作炰。
古人把“缶”放在火上就是“缹”，即煮也。
陆游《川食诗》：“禾论索饼与饡饭，最爱红糟与缹粥。”

缶、缹、炰发音是一样的，所以，缶应该念“匏”音。

我们客家的炰（缹）炉，其形如缶，相信其渊源与缶有关。

先看看各家对“论”的解释。
东汉许慎在【說文】中说:“论，凡言语循其理、得其宜谓之论。”论，议也。
东汉刘熙【释名·释典艺】中说：“【论语】，记孔子与弟子所语之言也。论，伦也，有伦理也。语，叙也，叙己所欲说也。”
元代何异孙在【十一经问对】中说:“孔门师弟子讨论文义之言语也。……皆所以讨论文义，故谓之【论语】。”
说孔子与弟子讨论、议论的语录，肯定不是了，因为这样的话“论”应该读lùn而不是lún了。而且也太抬举孔子的弟子了，怎么能够说老师与弟子讨论呢?!
说“论”指“伦理”的，就更加离谱，【论语】涉及的内容很多，学、仁、义、道、德、信、礼……单一个“伦”字是不能概括的。【论语】里本身就有“伦”字，欲洁其身,而乱大伦。——【论语】为什么不直接用“伦”字呢？
传统的解释很难让人信服，正确答案还得在客家话里找。
最早出现“论”字的应该是【诗经】，【詩·大雅】於論鼓鐘。论，【傳】解释是“思也”，其实是错的，“论”通“仑”没有错，错在把“【说文】仑，思也”的解释照搬了，忘记“仑”的“条理、伦次”之义。【詩·大雅】於論鼓鐘，“論”的意思是“轮流、次第”，就是“鼓和钟轮流奏响”。
我们客家人经常讲的值班“仑到瞒人了？”其本字就是“仑”。论通仑，更替、次序也。“论语”就是孔子的弟子轮流回忆老师孔子的讲话的语录。
就是这么简单。
所以，客家话读【论语】的“论”字应该读“邻”音。

 

字，最早是喂养的意思。
【说文解字】字，乳也。从子在宀下，子亦聲。疾置切。【正韻】疾二切，音自。客家音近普通话的“去”音。
字，怀孕也，字牝(怀孕的母畜);字孕(怀胎;生殖);字马(怀孕的马)都是此意。
字，后来引申为“抚养”的意思，字养(抚养;养育);字民(养育人民);字育(化生);字孤(抚养孤儿)亦是此意。
我们客家人现在说喂小孩食羹（米糊）仍然讲“字佢食”，就是从喂奶的意思来的，因为古代没有米糊。
在客家地区，说母牛（羊）是说牛（羊）牸的，说明“字”的意思是指“乳”是非常正确的。

客家地区称呼已婚女人最常用的词是“妇人家”。
但现在比较少人用了，似乎感觉上比较土，象乡下人的称谓一般。
其实恰恰相反，妇人家的称谓原来是雅称。
“士曰妇人,庶人曰妻。”——《礼记·曲礼》
风水轮流转，现在都不知道“春、卵、蛋”哪个是雅称了。
或者，本来就不存在什么雅称，只有比谁说得更委婉而已。

伯公打屁——神气。（威风）
皇帝打交——争天。（差得远）
坳上个伯公——两头食。（两头得益）
光顶古捉虱嫲——显打显摊。（明摆的事）
驼背佬睡目——揿得头来尾又召。
吊二古介竹排——毋知上撇哩还系下撇里？（懵懵懂懂）
蕉岭县介县长——紧搞紧屙叭。
龙川老表喊口号——你话样般就样般。
五华老哥——摸差袋。
龙田行上——白泡（白跑）。（龙田镇上去是白泡）
石灰掞路——打白行。
上到罗岗——尽在日（罗岗镇山区毋讲时间）。
岗背钟——无准（岗背镇钟姓多）。
双合门——两闩（餐）。（午饭、晚饭一起食）
酿豆腐——各打各。（各人顾各人）
烂草鞋——多這（多话）。
蚊子脚——无髀（比）。
四廉棍——毋晓转向。（骂人不灵活象四方木）
矮凳子——径死人。（阴沟里翻船）
尖厾罂——放毋平。（尖须介人到处难相处）
半桶水——尽盪。（越是无料越爱表现）
粪缸门——懒搭（答）。
烂鼻公——懒翕。（懒理睬）
烂火囱——无只（炙）。
胡鳅比黄鳝——争一大截。              
裁缝打狗——有尺寸。
借一角还十分——分文毋差。        
老烟脚个牙齿——难说（刷）。           
鸡公生春——公子。
眼见鼻公——诈无看到。 
寒狗不识六月天——不识时务。
狗咬鸭子——呱呱叫。
水过鸭背——等于零。（上课左耳听右耳出介种人）
大水打牛屎团——连（音nong）啊连哩。（慢）
鸭子听雷——无耳公装。
猪崽好卖——圩圩来。
鸡麻生春（蛋）——疴壳。（糟糕）
木匠担枷——自造。（自作自受）                
水潭上打虾公——脱了裤来。
冷手捡到热煎堆——好运气。
洗碗捡到肉丸——该佢食。
炮火膏（石膏）——毋扎实。（无后劲）
有耳毋车车鼻——舍近求远。　　
年三十晡养猪——来毋掣（来不及）。
年三十晡个饭甑——无借。　　
猫公戴笠嫲——赌撞。
猫攨糍粑——难脱爪。
天落油炒饭——无恁该。                            
草蜢撩鸡公——不自量力。
拳头打狗虱——有力无处使。
芋荷缠颈——攨颏（干着急）。
牵牛上壁——难教。
食粥屙硬屎——莫欺负人。
屙尿攨盐——顺带。
屙屎遇到牛橔子——有恁对。
半夜个尿桶——掂上掂下（任人使唤）。
死田螺——毋晓过丘。
烂缸析——割矢坜（屎朏，比喻没什么大用还坏事）。
小心鸡倒冒——毋着划。（过于精明反而亏本）
著屐毋绷踭——毋闲。（也有假忙碌的意思）
脱裤打屁——多到来搞。
钉屐用钻子——多此一举。
骑马搭拄棍——祈老承。
风车放谷——泛先行。（差介先走）
乌鹩教乌鹩——教成脚翘翘。
兜凳上棚——无怠（梯）。（无借口）
整遮子（伞）话介——试把哩。
卖笠嫲——一顶还顶（事要一项一项来做）。
簸箕弇摩栏——遮毋撇（小的领导大的）。
沙坝里种田——浪秧（白养）。
发虫番薯——浪大（养大无用）。
番薯落灶——该煨（该死）。

虽然普通话摸、摩同音，也经常混用，如抚摩、抚摸都有人写。
但客家话却不能混用。声调不同，摸，读一声；摩，读四声。
意思也不同，摩，指相互磨擦，一般少用手；摸，指用手脚抚摸。
“学习观摩”、“摩肩接踵”、“摩天大楼”等词都不能用“摸”代替。
“摸螺打蟹”、“暗摸瑟缩”、“混水摸鱼”等词也不能用“摩”代替。
“按摩”，指按压、磨擦达到治病的目的，不是“乱摸”。

白话的“冲凉”（洗澡）讲法现在风行全国。
但很多人把“冲凉”理解为“用水冲洗凉快”。
其实是错的。“冲”应该理解为“兑水”的意思。
因为以前少淋浴，不可能说冲凉是用水冲洗。
而是指冷热水兑好来洗。
客家话讲“冲”系发“葱”音，就是冷热水相兑。
冲，客家话很常用。
如：冲杓冷水（兑一瓢冷水）。冲淡来（用溶液稀释）。

客家地名很多有地方特色，但写规范字的不多，简写、俗写成风，以讹传讹的也不少。此贴仅仅把容易读写错的列出来，希望起抛砖引玉的作用，大家一起来补充。

畬，音  邪，旱地。不是畲字。梅县畬坑、冬瓜畬。
畲，音社輋，义同“輋”。带有畲字的地名可能有畲族人居住。
磜，音债再，悬崖、瀑布。不是礤字。白水磜。俗写[石示]。
坭，音  泥，土也。客家话说泥一般用“坭”字。兴宁坭陂。
陂，音杯碑，灌溉系统的一部分(过水拦河坝)。官陂、黄陂。
圳，音  颤，客家话指小河。深圳、大圳。
坜，音  垃，比圳小的沟。地名坜打头则音“腊”。蚬坜、坜陂。
坳，音澳奥，山间平地。俗写“垇”字。坳下、五华牛屎坳。
岐，音企欺，陡也。注意不是“歧”字。五华岐岭、永定岐岭。
杉，音撑站，杉树。如果说杉板，则音“沙”。杉树峺。
峺，音见建，陡坡路。峺上、鲩公峺。
湴，音  泛，泥沼，湖洋湴。湴田背、小湴。小地名多用此字。
塅，音段缎，小平地。塅上、瘦塅。
垌，音疼洞，田地也，田垌。潘垌。很多人洞垌不分。
岽，音栋冻，山脊。仙人岽、猴子岽。多误写“栋”。
墟，音虚诗，集市。墟下。俗写圩。
漘，音纯唇，河漘。河漘。溪漘。俗写“滣”。
铺，音步部，量词，一铺路约十华里。广西八铺（贺州）。

让我们先看清这两字：畲、畬

畬、畲不分，造成很多误会，把畲族的畲（刀耕火种）与客家人讲的畬（旱地）搞混了：
http://www.hakkaonline.com/forum ... p;extra=&page=1
http://hakkaonline.com/forum/vie ... p;extra=&page=1
现在的字典对这两个字的解释都是依照【康熙字典】的解释：
【唐韻】以諸切，音余。【說文】三歲治田也。又【集韻】羊茹切，音豫。治田也。或書作畭。　又詩車切，音奢。火種也。
坏就坏在这一句：又詩車切，音奢。火種也。以为畲畬同。把《易》曰：“不葘，畬田。”的“畬”当作“畲”了。最后以讹传讹，畬畲不分。这可能是因为以前用毛笔写字造成的误会。
更深的误会由此产生，后人以为畬（旱地）就是畲（刀耕火种），把畲族的分布范围扩大到半个中国。
老祖宗原来把畬畲分得很清的，畬可以写畭，畲可以写輋。现在的字典把畬畲搞成一个意思真的不应该。
看来现在有必要把这两字的解释重新修订，畬，旱地。畲，火種也。又畲族。

客家人是中原南下的移民，有“宁卖祖宗田，不忘祖宗言”古训，迁至岭南山区后，不但完整地保留了中原的语言，也保留了内陆型的饮食习惯，以油重味浓、咸香软糯为特色。
客家菜的用料大都以家禽和野味为主，追求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味”。有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”的讲法。注重火功，以蒸、焗、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名。客家菜讲求四时节气，有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。
现今客家烹饪技艺中，有许多做法，溯本追源，极其古老。如搏丸的历史可以追溯到2000多年以前。《礼记注流》列有八珍，第五珍叫“捣珍”，其实就是客家肉丸。宁化、五华、兴宁等客家地区历来有食生鱼脍的习惯，而食生鱼脍至今已有三千余年历史了。《诗经》中“庖鳖脍鲤”即是明证。为了消除生肉的腥臊，古人用调泮佐食，如周人春天食脍要加葱，秋天食脍要添目芥酱，即《礼记》中记的“脍，春用葱秋用芥”。其后，《吴越春秋》中更有吴王阖闾“治鱼为脍”迎接破楚而归的伍子胥的故事。客家菜的“汆汤、酿酱、豉油、搏丸烩、迟猪”等等都是古汉语。如此种种，都说明客家烹饪术作为民俗文化中的饮食文化，勘称古意浓厚。

岐山，古地名，今岐山县境内。
岐下周原：（周）古公亶父，来朝走马。率溪水浒，至于岐下。爰及姜女，聿来胥宇。周原膴膴，堇荼如饴。 --《诗经·绵》 后稷之孙，实维太王，居岐之阳，实始翦商。 --《诗·鲁颂·閟宫》。
一般把岐山的“岐”解释为分歧，其实是误解。“岐”应该解释为客家话“陡”的意思才比较贴切。对此，很早就有人提出疑问了：《括地志》《寰宇记》则以天柱山一名凤凰山，太平御览引图经亦云岐山亦名天柱山，《成蓉镜禹巩班义述》文选西京赋薛综注云，岐山在美阳县界，山有两岐，因以名焉，今凤凰山在岐山县北十里，一峰如柱，故名天柱，与两岐之义不合。
岐，有两义。康熙字典：岐，【釋名】物兩爲岐，在邊爲旁。【爾雅·釋宮】二達謂之岐旁。【列子·說符篇】亡羊者曰：岐之中又有岐，不知所之，所以返也。又峻也。【詩·大雅】克岐克嶷。【朱傳】岐嶷，峻茂之貌。　

大家熟知的牛肉丸，很多人误以为是潮州菜。其实是正宗客家菜。早期汕头卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担挨街串巷叫卖。尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停驳在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的牛肉丸具有特色而闻名。
福建永定下洋牛肉丸，也相传由广东兴宁人传入，至今已有三百多年历史。
客家牛肉丸，用客家话讲是“牛肉搏丸”，其制作过程喊“捣肉丸”。其历史可以追溯到2000多年以前。《礼记注流》列有八珍，第五珍叫“捣珍”其法是：“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱（读枚，脊侧肉）。每物与牛若，捶反侧之，去其饵（筋腱），熟出之，去其颤，揉其肉。”此法在南北朝贾思勰的《齐民要术》中称为“跳丸炙”，是因其弹性能跳而名。可见，客家菜系的“捣珍”技法，出自古人，来自中原。如此种种，都说明客家烹饪术作为民俗文化中的饮食文化，勘称古意浓厚，是千百年来客家人在生活中凝炼出的智慧结晶。

　　电影和歌剧《刘三姐》在全国放映后，刘三姐的名字响遍祖国大江南北，妇孺皆知。因为电影的拍摄地是在“山水甲天下”的桂林，因此，很多人就误以为刘三姐是广西人，但广东封开县原博物馆馆长陈楚源最新的研究结果表明，刘三姐的故乡在广东封开。
   据《封川县志》中的简单记载，在封开杏花镇大斑石脚下有座“圣妃宫”是专门纪念刘三姐的，始建于唐宋年间，明嘉靖年间重修，一直到1968年才拆除，而这样的建筑在全国仅此一座，在广西是没有的。据村中的13位老人回忆，当时里面有刘三姐、阿牛哥、莫老爷、三龙(僚族首领)等人的塑像，与1960年拍摄的电影《刘三姐》里的主要人物十分相似，而莫姓是从北方迁移到福建，从福建又迁移到广东封开，又从封开迁移到广西去的。

   但从莫姓的搬迁路线来看，其应该是客家人。也就是说，刘三姐是客家人，最后嫁给了少数民族的三龙。从电影《刘三姐》的歌词来看，客家山歌的影子仍然存在。象“好篮从来不装灰，好人从来不做贼；今日碰上刘三姐，红薯落灶你该煨。”尾句，就是客家地区“番薯落灶——该煨”很常用的一句俗语。

  可以说，刘三姐就是客家人同化边陲少数民族的一个缩影，人嫁了出去，也把客家山歌带到壮族人民当中，并发扬光大。

十大经典名菜

1、酿豆腐 2、盐焗鸡 3、炒大肠 4、红焖肉 5、搏丸烩 6、鱼丸煲        7、酿苦瓜 8、凤投胎 9、煎春角 10、生鱼脍

   《诗经》名句：“关关雎鸠，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑”，课文下注释为：“……那漂亮娴静的姑娘啊，是小伙子的好配偶。逑，配偶。”“好逑”注音“ｈàｏ”，解释为“好配偶”，这本身就自相矛盾。《辞海》对“好逑”的解释为：“亦作‘好仇’。好配偶。”注音为“ｈǎｏ”。《汉语大字典》对“好逑”的解释为“好配偶：《诗·周南·关雎》：‘……，君子好逑’”。陆德明《释文》：“逑音求，毛云：‘匹也’。本亦作仇，音同。”
    其实，“好逑”注音“ｈàｏ”是对的，关键是对“逑”的含义理解错了。“逑”是“围”的意思，这在客家话中很常用：逑甘前做什么？（挤那么近干吗？）
   “窈窕淑女，君子好逑”就是美女大把男子围住转。

“著就家机布，食就酿豆腐”，与北方的“好吃不过饺子'’的说法一样。
酿豆腐在客家菜中是属于当之无愧的头牌菜，逢年过节的必备菜。
其做法不算复杂，材料也简单，基本的就是豆腐（2元）、前胛肉（3元）、葱。

酿豆腐.jpg