【客家美食】香芋鱼头煲、麦豆咸菜肉碎煲

唔声唔声正先生

热辣辣、香喷喷的煲是客家菜的一大亮点，本人近期不幸被不谙厨艺的同学纠缠，每逢周末便被挟持到同学家担任保姆一职。累是累了点，但隐藏多年的厨艺（其实就会煮几个简单的菜）再度发亮，因此想借次跟大家探讨分享一下几种客家特色煲的煮法。

香芋鱼头煲——
配料：大鱼头（雄鱼）、香芋、蒜头
做法：芋头切成块状，蒜头放入锅内爆熟；把鱼头放入锅内起锅煎熟，再放入少许热水煮沸。汤滚后将鱼头与汤一起倒入煲仔内。继续加热至芋头、蒜头熟为止。调味。


麦豆咸菜肉碎煲——
配料：麦豆、石扇咸菜、蒜头、半肥瘦猪肉
做法：猪肉剁成肉碎（或切片），和蒜头一起起锅炒熟爆香；石扇咸菜泡半个小时，与麦豆猪肉蒜头一起放入煲内煮熟即可。


芥菜煲——
配料：大芥菜、皮蛋一只、香菇三五个、半肥瘦猪肉、蒜头
做法：半肥瘦猪肉切片与蒜头起锅炒熟，皮蛋用筷子碗捣成块状，大芥菜与香菇（已发好）猪肉蒜头一起放入煲内煮半小时，快好时再放入皮蛋。自行调味。