手把手教你酿豆腐
上一篇 / 下一篇 2007-02-18 09:56:03 / 个人分类：美食
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评论( 49 )
“著就家机布，食就酿豆腐”，与北方的“好吃不过饺子'’的说法一样。
酿豆腐在客家菜中是属于当之无愧的头牌菜，逢年过节的必备菜。
其做法不算复杂，材料也简单，基本的就是豆腐（2元）、前胛肉（3元）、葱。
酿豆腐.jpg
TAG: 美食
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兴宁阿哥哩
发布于2006-02-09 16:08:01
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【原创】
煲缽洗净，垫几皮生菜备用，主要是防止酿豆腐粘底，嗍一点余油，减少油腻感。喜欢的话，也可以垫香荽菜。
[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2006-2-13 at 09:17 ]
酿豆腐 (2).jpg
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兴宁阿哥哩
发布于2006-02-09 16:08:42
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【原创】
前胛肉以带子骨的部位三分肥七分腈为最好，捞葱头一起剁成酿酱，加盐调好味。依个人口味，酿酱可以加水发好的虾米和鱿鱼须或者新鲜鱼肉，我喜欢放鱿鱼须。葱叶切成葱花备用。
[ 本帖最后由 兴宁阿哥哩 于 2008-8-13 21:16 编辑 ]
酿豆腐 (3).jpg
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兴宁阿哥哩
发布于2006-02-09 16:09:13
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【原创】
先把豆腐在中间用箸只夹条罅。不要学饭店挖个坑的做法，那不合客家人勤俭的精神。
[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2006-2-20 at 11:19 ]
酿豆腐 (4).jpg
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兴宁阿哥哩
发布于2006-02-09 16:10:10
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【原创】
夹适量酿酱酿进豆腐氐肚。
[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2006-2-13 at 08:52 ]
酿豆腐 (5).jpg
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兴宁阿哥哩
发布于2006-02-09 16:10:44
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【原创】
A面特写。
[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2006-2-13 at 08:53 ]
酿豆腐 (6).jpg
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兴宁阿哥哩
发布于2006-02-09 16:11:10
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【原创】
B面特写。
[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2006-2-13 at 08:53 ]
酿豆腐 (7).jpg
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兴宁阿哥哩
发布于2006-02-09 16:11:39
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【原创】
酿好的豆腐，B面朝上。
[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2006-2-13 at 08:54 ]
酿豆腐 (8).jpg
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兴宁阿哥哩
发布于2006-02-09 16:12:03
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【原创】
开油镬，油偏重一点。注意，一定要烧沸油镬才能够落豆腐去煎。
[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2006-2-13 at 08:56 ]
酿豆腐 (9).jpg
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兴宁阿哥哩
发布于2006-02-09 16:12:30
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【原创】
关细火，酿好介豆腐B面朝上摆好。
[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2006-2-13 at 08:57 ]
酿豆腐 (10).jpg
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兴宁阿哥哩
发布于2006-02-09 16:14:20
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【原创】
开文火盖盖煎。因为中间火大，要把镬侧身四面轮流煎，煎8～10分钟即可。有人喜欢煎焦黄色，但我喜欢微黄色，嫩。
[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2006-2-13 at 09:01 ]
酿豆腐 (11).jpg
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- 更新时间: 2008-08-11
