惠阳客家传统风味名菜：淡水黄金酥丸

hakkanews

    如果你是来惠阳游玩，要带点当地特产给亲朋好友的话，淡水黄金酥丸可是一个不错的选择。酥丸即炸过的大肉丸，清朝乾隆年间大才子袁枚曾到惠阳旅游，品尝了酥丸后都赞叹：“粤东扬明府作肉圆，大如茶杯，细腻绝伦，汤尤鲜洁，入口如酥。

淡水黄金酥丸（图片来源于网络）

　　作为惠阳客家传统风味名菜，黄金酥丸至今已有上百年历史。当时客家人就有爱吃黄金酥丸的习俗，在客家人心目中此菜与黄金同价，所以就称作黄金酥丸。酥丸也就成了客家人专门用来招待贵宾的菜式，作为惠阳传统美食之一的黄金酥丸，其制作工艺在2009年6月被列入惠州市第二批市级非遗名录。

　　要成功做出一颗酥爽鲜嫩、弹牙多汁的黄金酥丸，绝对不简单，最为关键的就是选料，要选取里脊肉和后腿的瘦肉，里脊肉肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分，而后腿肉肥肉较少，吃起来没那么腻。其次，制作的过程中对水的控制也很重要。水多了，再好的肉也打不成胶状，稀稀拉拉而且松散，捏不成形；而水少了，吃起来口感就不酥不爽口。

灌汤酥丸（图片来源于网络）

　　黄金酥丸菜谱已有几十种，是酒席中主打菜。在食客的评价中，黄金酥丸最受欢迎的吃法是与萝卜丝一起炖煮。除了这一菜式，黄金酥丸还有鲍汁酥丸等几十个菜品，还有新开发的产品：灌汤酥丸。

何达记黄金酥丸（图片来源于网络）

　　不过说到黄金酥丸，必提及何达记。在淡水地区乃至惠城区，上了年纪的老人大都知道何达记黄金酥丸，或许何达记都已成为黄金酥丸的代名词。因何达记的传承人：何家人不断摸索发现，也不断征求食客意见，改善酥丸的口味，让何达记黄金酥丸的质量越来越好，销量越来越大，渐渐有了名气。不久何达记又做墨鱼丸和油炸松脆鱼皮，同样很受欢迎。就这样，何达记黄金酥丸美名远播。

来源：http://gd.sina.com.cn/hz/eat/2014-07-30/09104992.html