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大马雪隆惠州-客家美食嘉年华

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发表于 2014-6-9 20:15:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 edmund_chf 于 2014-6-9 20:30 编辑

由雪隆惠州会馆主办的「客家美食嘉年华」今日引爆,各地惠州与客家乡亲齐聚一堂,吃透道道传统客家美食,当中有数道客家代表美食在开档两小时后,即被一扫而空,场面空前热闹!         
约早上8时,许多民眾已在雪隆精武体育会礼堂內「准备就绪」,等待摊贩开档「抢先尝鲜」,各档口都挤满人潮;直到10时许,「黄酒鸡」、「算盘子」、「姜芽鸭」及「芋头扣肉」已售罄,令公眾大叹可惜。

雪隆惠州会馆总会长谢立名指出,「客家美食嘉年华」是该会馆庆祝150週年的系列活动之一,共售出5万本固本,因此大部分摊档,仅准备5万固本分量的食物。
他说,今日共有25档皆来自我国各地的惠州和客家属会,並在早上6时开始准备食物,出售的传统美食及小吃还包括「客家炸肉」、「擂茶」、「梅菜扣肉」、「麻薯」、「猪肠粉」、「米珵」、「米兹粑」、以及「酿豆腐」等。

人潮多美食售罄

「美食嘉年华原定在下午3时结束,但前来的人潮已超出预算,一些美食更提早售罄,相信美食环节会提早结束。」
此外,谢立名在会上致词时说,客家美食具备咸、香、肥等传统特色,皆因这是客家人在过去,为了长途迁徙和山居生活的辛苦,所衍生出来的饮食习惯。
「咸,是为了易于保存,不易腐坏,补充辛苦农作流汗后所需之盐分;肥,也是因为客家人粗重工作,需要补充大量的体力。至于香,能增加食慾且耐饱,客家菜的烹调则以简单朴素为主,重视食物原料原味的保存,也特別擅用香料与沾酱。」
他补充,著名的客家美食多不胜数,皆是客家妇女们餵养客家子弟的心血,也是客家文化传承的骨干之一。
「惟,这种美好的饮食传统,却渐渐在我国土地上出现异样变化,除了年轻一代没有承继长辈的经验外,放眼整个饮食市场,许多传统美食已逐渐变质,甚至面目全非。」
他说,上述状况不仅限于客家美食,其他籍贯的饮食文化也一样,咖啡店、茶餐厅至街边小贩,皆由外劳所经营。
「饮食业不是工业,不能用量產方式草率填塞食客的胃,若持续这样发展,或许在未来,我们得到缅甸、越南或孟加拉,才能找回我们饮食文化的根。」
「真正的饮食行为,不会只停留在表面的味道品尝,食物背后的意蕴,在于每一口咀嚼中,得到精神上的满足。」
出席嘉宾还包括雪隆惠州会馆顾问赖观福、署理主席杜汉光、副会长张茂林、筹委会主席叶金兰,以及叶观盛曾孙女叶云仙等。

尝正宗风味 唤起儿时记忆

客家美食嘉年华道道美食,皆保存最传统的客家美食风味,群眾纷纷携带家眷到场品尝,透过客家传统美食,细嚼小时候的回忆。
甲洞客家公会外交林松,今日连同4名会员捧场嘉年华活动,品尝熟悉且正宗的客家美食。
「相较于其他美食,客家传统美食比较重口味,虽然会员平时都会亲自下厨烹调美食,但各地乡亲齐聚在一起品尝美食的感觉,非常好。」
会员林森妹说,在眾多美食中,最喜爱算盘子、黄酒鸡和菜粄等美食。「这些美食经常会吃到,但今日品尝到的,確实都是正宗客家菜。」
客家籍贯的朱永和说,今日携带家人超过20人,一同品尝正统的客家美食,让孩子享用每道客家菜的「古早风味」。
「这些客家菜餚可说是『从小吃到大』,每一道都非常美味,我很享受大家口操客家话,一同享用传统美食的那份向心力。」
「客家美食嘉年华」是雪隆惠州会馆庆祝150週年的系列活动之一,该会馆將在8月14日举办为期3天的「客家美术书画展」,以及16日举办晚宴,呼吁惠州及客家乡贤积极响应。

转帖:东方日报 吉隆坡 2014.06.08

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