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肥而不腻的惠州美味

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发表于 2014-2-9 14:56:34 | 显示全部楼层 |阅读模式


梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。
据传,“梅菜扣肉”还有一段与文人相关的故事,北宋年间,大文豪苏东坡居惠州时,专门选派了两位名厨远道至杭州西湖学厨艺,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时成为惠州宴席上的美味菜肴。
“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用,精选五花肉,将皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮表面上一层老抽,皮向下,放入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,再把它切成三至四毫米厚的大肉片。洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角未炒出味后,放了五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖。待汤开后,转至小火,一直到肉焖烂为止。
最后,把烧好的五花肉拿出来,将肉(有皮的在底)平整地放入碟里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。上菜时把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水、淀粉勾芡,浇在肉上即可。这道菜的特点是:肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
觉得以上做法繁杂的懒人,还可以试试浓香美味的梅菜干焖肉,做法简单快捷,还能吃到同样风味的梅菜扣肉。

网络来源:http://sp.chinadaily.com.cn/franchising/20140208/354389.html


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