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29年前歌谣字帖重现当年客家风俗

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发表于 2014-2-1 20:48:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

  29年前歌谣字帖重现当年客家风俗

  羊城晚报讯 记者单辉强摄影报道:近日,东莞厚街新围一村民在整理物品的时候发现了1985年的一份学生字帖,字帖以歌谣的形式详细记载了东莞厚街客家人的传统节日文化。

  21日,羊城晚报记者在新围村李胜年家中,见到这份保存完好的字帖,字帖写的是繁体正楷字,虽然过了20多年,仍然可以辨认:“正月是新年,烧香奉祖先,门前挂利市,纸炮响连天,鲜花堂上插,家家贴对联,相见祝福话,恭喜人财先,大人派利市,小孩多积钱,过年高兴事,古例好难免,村村舞狮子,锣鼓闹震天,人人穿新衣,孩子跳蹦蹦,劏鹅又杀鸭,快乐过新年,成年到老人,讲究茶和烟,米橙瓮打瓮,硬饼食不完,家家忙请客,亲友来拜年……”

  歌谣分26句52行,从年初一开始,把一年中的每一个节日诠释得清清楚楚,记者发现,厚街客家风俗和厚街非客家人的风俗有区别也有相同之处。

  说起客家风俗,李胜年说,歌谣里面说的贴春联、派利是,讲究茶和烟,这些都和厚街本土人过春节没什么两样,过年每户客家人的餐桌上必有鹅。

  李胜年表示,过年吃鹅显示家境富裕,丰衣足食,一些家里实在没鹅的穷人家只好用鸭来代替。说起吃鹅,还有故事,据老一辈客家人说,客家人经过了几次大迁徙,由于在迁徙途中鸡鸭不好养,而鹅个头大,生长速度快,耐饥少病,没有饲料时还可用青草喂养,非常适合迁徙时带在身边。因此昔日客家人家家户户都养有鹅。

  “烧鹅是客家人过年的一道主菜,制作过程也很复杂,一般在大年三十的早上就要开始忙着劏鹅。”李胜年回忆到,劏完鹅后在河里用水洗干净,回家吊干水分,剩下就是烧鹅了,烧鹅的制作非常费工夫,先在鹅肚里放入香料,有金针、红枣、南乳、五香粉、酱油、香菇等,再缝合鹅肚皮,然后从鹅颈吹气将鹅肚皮吹大,用竹枝缝好,先用水煮熟,待佐料的味道全渗进鹅肉里面去,再下油锅炸成金黄色。鹅肉的新鲜可口需要功夫,经验比较老练的人只需用一个筷子捅进肉里就能分辨出来,炸好的鹅经斩件可以上桌食用,皮脆肉香,鲜嫩可口。http://news.sina.com.cn/c/2014-01-22/135429317578.shtml


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