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赣西北铜鼓修水一带的一道美食

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发表于 2014-1-17 16:32:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
醋粉cii53 fiin31
  一种米粉。
  赣西北客家,有一种独特的米粉,叫醋粉,听名字像酸粉,吃起来却没什么酸醋味。只是在做米粉过程中,大米浸泡得发酸,醋一样。
  因为它的制作独特,这种醋粉也就不同于一般的米粉,比一般米粉多一种发酵的味道,也极其有韧性。做法复杂,费时一个月。
  先浸半个月米,直至有味道出来,再水磨,滤干,置放于盛器中一直到发酵为止。然后做成小团,煮熟,捞起,放石臼里舂捣出粘性。又重新做成小团,放模具中用撬杆压成丝。再将粉丝入沸水锅里过一遍,捞起,摆放于篾笪,置晒台上晒干。
  醋粉可久留,佐以自己喜爱的椒、葱、蒜等配料,炒、煮均可,别有一番风味。
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发表于 2014-1-17 17:26:46 | 显示全部楼层
醋粉?!第一次听,有机会试试!
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 楼主| 发表于 2014-1-17 17:39:41 | 显示全部楼层
有机会,我本人就会做。
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发表于 2015-3-10 13:53:14 | 显示全部楼层
好吃吗?不是很喜欢吃醋
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