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料理大師現場烹煮 客家年菜創意上桌

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发表于 2013-12-18 11:16:22 | 显示全部楼层 |阅读模式


【文╱轉載自客家電視台╱陳沿佐 徐志維 賴冠諭 台北】



每逢農曆過年,雞盤、小炒等傳統客家料理,都是客家人餐桌上必定會出現的佳餚,除了傳統的古早味外,台北市客委會特別請來大師展手藝,以龍潭客庄農特產品茭白筍,結合客家食材梅乾菜,發揮巧思創造新式料理,豐富客家年菜的口味。



青翠的蔥段爆香後,和魷魚、豬肉一同拌炒,油亮的色澤和撲鼻的香氣,讓人看了不禁食指大動,歷久彌新的客家料理,是料理師傅堅持傳統,以古法料理出的好滋味。



客家料理師傅 甘瑞琴:「我沒加像外面人,有加一些豆腐乾、香菇啊什麼的,我這個就是用,用魷魚,用豬肉,用蔥,硬是爆香的,我的阿婆跟我說,你如果要做客家菜,就要做傳統的,你要是要改良的話,乾脆就不要做好了。」



桃園龍潭鄉出產的三坑茭白筍,口感爽脆,滋味鮮甜,快速翻炒後再撒上梅乾菜末,更增添了幾分香氣,在地農產與客家經典食材的巧妙結合,讓台式料理有了更多美味的想像。



台北市客委會主委 劉佳鈞:「所以我把我們客家庄,生產出來的食材,還有我們客家菜,如何推薦給全台北市的人,或是全國的人認識,認識以後,他就可以多一個選的方式,對我們客家庄,或是台北的客家人來說,我相信是有一個回香的味道。」



農曆春節即將到來,台北市客委會特別請來料理大師示範,如何在年菜中,輕鬆融入客家味,透過料理,在全家團聚的時刻,讓傳統客家人的食在當令、吃在當地的精神,永續飄香。  (2013-12-06)



資料來源:http://web.pts.org.tw/hakka/
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