炙罂与炙猪脚

yanxiuhong · 发表于 2013-12-15 01:22:35

hd136302 · 发表于 2013-12-15 02:46:44

的确，用木材或木炭是比较麻烦。

yanxiuhong · 发表于 2013-12-15 10:12:04

但在以前，是一种充分利用热源，因地制宜的好办法，炖出的肉可香了！

一个山一个念 · 发表于 2014-10-16 20:54:24

冬天用炭火放在铁盆里，手放上面取暖，叫“炙（zak）火”“炙手”。城市化后少见了，乡愁。

一个山一个念 · 发表于 2014-10-16 20:56:28

我们厕所叫sen tang，是不是蚯蚓厅的意思？

风非花梦非花 · 发表于 2015-1-27 14:11:49

为什么看见之后一点食欲都没有

level · 发表于 2015-1-29 17:04:45

用此法做出的很多菜都很美味，如猪脚、豆类、猪杂汤、煲粥……

风非花梦非花 · 发表于 2015-3-24 14:32:26

看来其不错的样子

JGSR · 发表于 2015-3-30 00:06:33

我家在没高压锅之前都是用灸㼜，取猪前、后脚各一只，俗称前脚后腕（传说大补），加入山上挖的药材装入灸㼜（一般是晚上利用做夜饭剩余火屎碳），放进锅坑（灶膛），次日早就炖得烂，飘逸肉与药材香味，入口即化，记忆中的美味。

兴宁阿哥哩 · 发表于 2017-9-23 06:42:48

我们没有这个习惯。
赣州瓦罐煨汤是否来源于此？
赣州瓦罐煨汤.jpg

yanxiuhong · 发表于 2017-10-21 23:19:34

都是慢慢炖

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